龍崗走地雞,因運動量高,皮下脂肪少,肉質結實爽滑,因為雞肉本身夠鮮味,廚師一般愛簡單的貴妃雞做法,以突出雞肉的清甜鮮味。今次逸東軒大廚則用了八種方法來炮製這隻優質的龍崗走地雞,包括紹興花雕雞、蒜泥口水雞、蜜汁脆薑雞等,當中宮廷四寶雞更用上原隻鮮雞,以紅棗、雲耳及菇菌同煮,食落除了有雞肉鮮味,還有一陣甘甜味,加上吸收藥材精華,有行氣活血、滋陰養顏之效。& g* c& }7 @3 a2 x1 G$ r
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