草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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% w7 o' F6 R2 M: V etvboxnow.com （奶皮子）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 S' ]! B8 m3 ]" K8 @
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R7 ?3 O. U0 R' ?, W
/ ?- J' A; |7 v0 i9 \% {7 k8 Otvboxnow.com 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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0 M4 S) n& @3 s2 _( K 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。% s9 h; s B) O" O: s: ]
2 L7 b D" [ H# N公仔箱論壇 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb$ G/ J4 ^3 |6 S& }/ U3 k6 ?
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。* u& F8 U! ?" c# P" p4 K
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。公仔箱論壇% @' R! X- Y; P, f# [
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。公仔箱論壇6 z- o2 ~- L5 j8 _5 f" n1 j: C
6 v. i$ h) H* {$ p6 f4 btvboxnow.com 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb S# f A$ V) b3 S" @. g+ n
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O( r! w/ @: D! T. q
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) B C5 S4 g ~0 ], k7 g 牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇# S. f+ |, o, b5 \5 P) ~' n
/ o* c$ n: C" l( G; n1 z( F+ `# g. _5 [ 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvboxnow.com3 r/ |3 U7 s- v) l/ k
5 f v) A2 w, O4 g 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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( x6 A6 r+ w; y0 `1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
% r1 U) U( O7 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C5 A$ I+ Y3 K$ u; m. H; s' S
$ p! D' Q$ W/ y% i# f9 w1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 给个特写。tvb now,tvbnow,bttvb% j2 z# w4 a$ O* ]& R) b' y' \( V2 R
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。+ n. g' L4 y" V9 R
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvboxnow.com6 R: Y! _3 M: B. b
+ Q( {- T% M4 @' e8 p9 c7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z+ w. ^% @! r4 i- f" ^ 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb, C+ v" R9 b3 j4 Z
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvboxnow.com1 y3 L; A% P6 \/ Y5 R, I
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1 h; f6 d5 K5 _& j: f/ `+ ktvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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+ F3 s8 d5 _4 p" r" y- A 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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, @6 l& s8 n$ i$ c3 h5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。公仔箱論壇5 R; i# i- G Q0 u
; e+ x2 X% j' t 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 v h4 X+ `5 ?( o) w
# e2 |: c2 w. m6 p1 n/ vtvboxnow.com 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvboxnow.com z9 y4 S! R% X; }! E$ A5 T
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3 C5 a3 R; d; a9 t/ I- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
" g/ V4 g9 K8 M8 N; K f3 `: s公仔箱論壇 tvboxnow.com+ N9 X, n1 p/ R2 q% r4 {4 f& s- D
1 C; R0 f5 Y) C Stvboxnow.com 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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, ]# ]* S" j0 C) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb& g* a& \8 y" H& o& }% h
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。8 k0 m' u; k: z3 v' _7 Q
% Q \/ |1 g/ X, m公仔箱論壇 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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6 N5 ]3 F1 P" i+ J) B ^tvb now,tvbnow,bttvb 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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4 W3 H+ t5 W! Q3 Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% I) ^- P9 J9 `0 l s
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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1 P4 `" S6 K9 _1 h, ?" X8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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* `" v3 A9 `+ w3 J& m0 O3 k% x5 rtvb now,tvbnow,bttvb 这样的大块吃肉，过瘾。" _7 j& O( U- u1 }- |1 {/ w$ Z
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) w0 w8 Z* |$ ?( J1 y. b4 i d3 b 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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* d# L' D" S4 ^5 ]6 c& ?# F公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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