6 I9 Z" x3 c( n8 X/ @! wThomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G Y7 _3 V2 U( Y( D! {0 x0 h
tvboxnow.com$ l _; X2 d/ _" D7 B
這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。0 L6 a% \/ b" s! I- d
8 h/ E1 h& q$ G7 t' f, S# X
蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h& L7 z5 m8 F7 h) D2 B
tvboxnow.com7 ]" l7 T. A! }5 V- y
其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
% N, g# ~, k$ x% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; z0 G$ i9 d; r- n7 z
不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。tvb now,tvbnow,bttvb8 `, H' r |% a* k5 S
tvb now,tvbnow,bttvb# q! u: e& i7 ^& I7 `/ K
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。公仔箱論壇6 D: A# A6 l) N: j! T" s
9 X( s% V9 y5 b, Y4 k( `+ t* R, ~德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。0 p0 i7 F0 x0 ?0 ^1 t# J
' g) g& \5 @. H
法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N3 c6 j* }0 i8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q ^# V K& S
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。公仔箱論壇" ?: l. A0 ]0 r' K' D
% Z/ \2 c. g/ z5 D
意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
/ h! Q0 Z/ B. G7 P公仔箱論壇/ h) m7 y! b9 ~9 G- p m8 b
濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
C0 ~3 w- j) R: m; k8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ _0 B5 g6 j+ P6 ~+ j8 T3 }
還有，國產的十年陳花雕。tvb now,tvbnow,bttvb. U" w6 a- T9 B! A
% z+ Y" M5 k+ M! j
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
, }7 d5 j* w- F7 q! V" F | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 