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4 C0 x4 P$ r1 T& F- Y4 Y" t公仔箱論壇坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。 tvboxnow.com. D0 [1 q% C0 i1 ~! h( I
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其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。
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$ d @% Y& N w% T4 I# ptvboxnow.com至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。 ; Q' B2 B9 k1 [/ B
) U% U( t7 K6 K8 p最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
8 e* i- a1 K# f8 r( T; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* n5 N+ {6 c! G7 z. f, @8 {3 k/ u$ I. e; R
然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。公仔箱論壇5 W" k2 ~, S7 p/ t4 M1 I
+ F1 Z( O5 c* B! N公仔箱論壇酸 辣 粉 的 起 源
& w, x: z# m. P! I酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。
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甚 麼 是 酸 辣 粉 ？
0 u1 C, ]5 x& _tvboxnow.com湯 底 ：
7 k* l* e6 r" a3 N% l+ ]5 `" _公仔箱論壇以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 公仔箱論壇# Z v7 X0 V7 ?7 G
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紅 薯 粉 ： tvb now,tvbnow,bttvb" ?$ W- D' w8 v; i% G L" _( G
以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。 , |& w) @+ @. W
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配 料 ： tvboxnow.com( N4 `+ q; v5 ?5 t2 l
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。
z3 [+ f5 t4 A `2 L* |tvb now,tvbnow,bttvb重 慶 酸 辣 粉 $15
+ a0 e$ y$ y, {. ]. y! J* d先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。. T, |) Z" ^1 e7 D' ^5 E5 R
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+ ~" E+ f# l# U# ^. E8 n) X來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。
. w/ e5 O* n4 X) v1 }7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* B, N. ]: c% d0 q3 p- |, x* Y
: C4 ~5 q1 ^ x% v( ~! g店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
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專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。
/ x# z4 [3 h: F* i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C& D! i5 v' N1 A$ H
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夫 妻 肺 片 $35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B3 i2 O( O/ S
除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。
+ w0 Y2 E. l7 d/ ?3 e公仔箱論壇公仔箱論壇3 p2 C5 b$ }3 S
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炮 椒 鳳 爪 $20
4 E* w3 e. L% t& U3 T' X/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。tvboxnow.com! P4 N! P3 g% V5 G8 n z4 K
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5 ]# q, S( ?) J公仔箱論壇椰 汁 $7/ 杯
+ Y) Z! e$ }, j r3 ~1 j; O" j+ Xtvboxnow.com入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。tvb now,tvbnow,bttvb/ v: i/ }) A' Q% R
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6 U: \: J! r. j" j: G) Ntvboxnow.com食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐 2 V$ t, u; d6 m! r6 D+ P D9 ~
「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s- I9 |7 z2 o
; N# d7 d) P# T4 {7 f) S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M/ k2 u# |2 w) n# B( A& l; \1 Q
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傷 心 酸 辣 粉) q, n) t( D& _; d! g) v7 _
這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … … ' S0 X$ q& g. I$ l: F, }0 S9 Z
& V9 D$ W) g; R# _' W2 w- Ftvboxnow.com這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。
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7 O, K( Z. N7 Q0 \6 gtvb now,tvbnow,bttvb點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。
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至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。 公仔箱論壇, [+ k6 B( X8 g! P Q
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儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。
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1 C- q' ~8 o5 y+ j& g$ ^自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。
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傷 心 酸 辣 粉公仔箱論壇+ I9 J9 i5 u. s) e' r
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2amtvb now,tvbnow,bttvb0 m3 d8 G9 [# Q& R8 {/ W: G
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
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