[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，tvboxnow.com, s1 A4 h; w. L- D* q2 @; g: O4 q2 r8 t

$ m7 }& x/ ?3 V: ?6 @受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。公仔箱論壇% e- g- R& R" `; y9 u. I
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。