不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。
* {6 j5 M" ~( N% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和水的比例是 1:1。
* s; L Y2 e$ O1 z! ]6 A+ A蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。
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材料雞蛋： 5隻
$ n; B5 P" F" Z4 |- K) @tvboxnow.com瑤柱： 2粒
8 E) f. J% R+ w; Etvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉： 2両 $ j" z, y3 f1 X7 s& \: U5 Y; s8 K
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調味料(醃肉用)
9 a4 Q( g2 P. {1 a7 @tvb now,tvbnow,bttvb生粉： 1湯匙公仔箱論壇$ _4 f% D; l0 t7 O+ {: ]
鹽： 1茶匙+ E$ N0 X% }7 F. R) j
糖： 1茶匙 q) F# d% f' Q, _" \2 o, L
(拂蛋用)
* T9 T6 m A. ]' D* Z鹽： 1/3湯匙1 U9 O9 t7 _4 |. B
糖： 1/4湯匙tvboxnow.com9 [& \$ K- ?% d# ?) _
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蒸魚豉油：適量
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貼士
. q, W5 ~! z6 p; ?& H6 S公仔箱論壇1.想味道更香濃，可用上湯代替水。
5 d# m7 C7 W+ m3 F- A# Y0 R2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。
2 E( X2 m- Q r+ u7 N$ O0 [) h3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。 tvboxnow.com! }$ A" Z6 Q8 ^: L T9 m4 L
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做法& E V. B/ G7 D7 I, p( \
1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb _, ~9 e/ h$ A0 @# _0 m: e
2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。8 W3 J4 |/ o+ f- @& {4 ^# x
3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。
& X# [. L8 [% ~9 V S$ o公仔箱論壇4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。公仔箱論壇4 w1 A: y% h9 h9 f+ d+ v
5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。 |
發表於 2010-12-27 12:35 AM
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