竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇* d% G& }+ o S% l. X( u- `
0 [3 T* Q2 p; p. c2 E2 y7 `tvboxnow.com而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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6 O8 ?+ k& Y2 v f; A9 d9 f+ j: P, G( ?營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了7 c6 R0 v2 p$ A# x
/ b) a2 J4 F# H& M8 }. z維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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% ?: @5 P9 G. k! w8 w, n$ r1 Xtvb now,tvbnow,bttvb營養價值一點也不輸牛奶喔！
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: |' M( V: l7 u) ?# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：市面上竹筍如何分等級？
' T+ L/ D6 ]+ v; F; b0 J6 V2 C: otvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂! m# B( Y; ~7 d8 h7 W! E2 t Q
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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; t- r6 ^, d& R# P! A公仔箱論壇損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
2 z0 G6 P+ L+ M' g' ?% h3 g1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?: U8 e" e# N/ Ftvboxnow.com但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb& p9 w) ?5 Y. \( ~* r+ P
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇+ j1 M9 D+ ]8 [6 V8 B% l$ b6 y
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，tvb now,tvbnow,bttvb* o+ l2 O/ X. h( D. K# x! ~$ W
/ g; e" n) U1 C& `# o% U8 K也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvboxnow.com2 V( a: O3 t, ^0 ?1 n* Y, i' b
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Q：新鮮竹筍如何保存？
, A- u/ O! R% \, J/ P4 ntvboxnow.comA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvboxnow.com6 P+ u B/ X( @- V
* i( c% c' F& y% l/ t5 w7 Y果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，tvboxnow.com! b0 E! k8 ^: J( \( v3 T. s
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvboxnow.com, S4 Y0 d. |" A) W# B* N
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
! e( z& t% F( Z: u0 J8 XA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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7 X& R2 K# U) k i; l+ T: c; X# _公仔箱論壇白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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* a8 I4 U5 D, |/ t5 g/ k' R竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。# K6 D+ D, r8 q; q9 q8 ^: `
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Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb0 y& [ h1 j8 j8 ]
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvboxnow.com" W! T# B8 c0 I5 Q7 f" B
+ S- N) ?9 L7 e7 d! otvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。4 x& a# a/ n6 a1 J+ L. A
; {& X# e& M' s! c/ y% e公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
) Q: }0 Y' a& V q+ ~9 f# |5 {. D. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvboxnow.com" `* D6 @" j1 m, D0 w3 b
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvboxnow.com. R! K+ n6 i. q2 Q; G5 K
: q Z8 J/ [, ]) g. h7 Itvboxnow.com一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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