如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
+ K4 v( i) V, }+ S4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
: X. }9 h$ o& \1 Z公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x+ @8 w" {4 z
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
7 v7 i& m9 O$ z+ M7 Q4 r& [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G6 C( M3 H* g
年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
% ^) g9 U7 J6 ?, a/ }tvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇$ z b6 F2 D/ L {
1 s- s! q) ~/ O& v9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 ]8 M0 \0 e; Y, h5 p
 tvboxnow.com8 m8 b. B! ~0 ]6 c$ X5 Z9 V
夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
; y5 l' p$ {2 n, w M公仔箱論壇
5 t' f: S$ ~ ?, `3 \. @- u+ w公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb) ^% V* L2 T0 `, h
4 @$ ~% Q" {- x- v' y! wtvboxnow.com白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 7 q; i$ j( I; z; C
 tvb now,tvbnow,bttvb" y/ U( q E- n, A
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~tvb now,tvbnow,bttvb2 ?; `" H8 j+ \
 9 E3 B4 C! a8 ]7 x# y
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
0 E. j5 v! H/ s$ X( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ D1 A. I3 z; O! T: J
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvboxnow.com) |3 _& r6 ~7 {' B5 ~
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
/ }% S5 @2 c! T, x8 X- G3 O% h让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)/ @/ C7 U# L( ~* r! ~
 ; y6 h2 J% |2 O
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
: c- w. m# j% H7 r$ p* ]7 S/ [tvboxnow.com配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvboxnow.com( t; |" V8 ^/ z- f* }& s
 tvboxnow.com q! }- x+ n$ ~7 x
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. E i$ [' r+ s
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
' S' E. V3 A1 q, t; ]& Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ S" Y" y) O. Q公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvb now,tvbnow,bttvb% r1 r! c( x" N% w
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
# @5 b" M6 x n2 l公仔箱論壇 / ~. Q; Q O( {( f2 B; e! Z
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
0 ~3 h( P# T9 m; |tvboxnow.com
' e, X1 q' V- R4 y6 T行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
q- E- z/ `( q7 U5 @tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 l6 l0 ^, b3 s1 |7 t1 b
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
" `! G5 @7 |; b( H7 M5 R酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb* {) D( b( d7 c- x
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
7 T8 z/ Q" F# \* C9 N, T6 etvboxnow.com每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
' q" S5 I, `- R, X. j: A公仔箱論壇 . u6 k" }! j! I; N1 x
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
) E8 |1 j# g3 h) t; S**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y( f$ P$ {8 H! B# n8 i; E
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。: T1 w& S' t" t$ E5 X
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 