香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。公仔箱論壇4 A' J! k8 f. K2 s- ]1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h# }. }9 n+ ^. e, J# n& F$ _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U8 Q5 |7 f9 z4 [/ ^. Y7 m" @
7 {" `% X& _" W$ ^! f: ]tvboxnow.com中日拉麪大不同
; B' Y/ M u- M6 F8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
# w: H7 W4 a! F$ S# K$ Q: w @! Btvboxnow.com
3 X. B" P/ v! B6 xtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com5 [) _7 @# x3 d, u* `! b
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。公仔箱論壇# P4 L+ i" J; U
公仔箱論壇9 [ f( @& y, ?" K
北京 原味麪條直又圓
$ U7 r3 [$ \) N f) h4 |3 w1 s公仔箱論壇奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
8 ]3 L# A* L* r% s8 j4 i公仔箱論壇公仔箱論壇) R; a9 C4 C) p* V) L0 ~& a" \
酥炸排骨湯拉麪$25
8 L' {) `8 ~- n- e& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 j8 t3 ~$ `) P: n
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
4 E5 f% c7 h7 ?. a0 C) e$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {. E0 t4 @7 G8 }7 p
雞翼補血紫米冷麪$359 f; ~7 b! h( }8 t
$ C! g% o' Q, B5 \雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。' K0 x/ s/ R* _5 D N
4 }/ E+ G( e, R% T/ I+ w# b南京牛肉湯拉麪$25
3 d$ I$ G, b/ s( ctvb now,tvbnow,bttvb
' P5 D# p7 k. {+ D1 D" f" g牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
% V" x# E3 R( q- n- Q |, Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; ~! v2 [4 d* y, a+ I2 @- u4 ?1 L
豬軟骨紫米湯拉麪$32公仔箱論壇6 \* c! F: @# u2 R& i4 o
3 ~; M7 o/ F5 d, W) M$ k公仔箱論壇豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E: n/ z$ |& y; S1 ?- ?
( B- ~, n0 T. @" ]0 D) N tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 t3 A* d1 V/ F7 {0 Z
公仔箱論壇3 r$ N! h: C4 N, ]8 V
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
# X7 c; k8 S4 Q* |. d公仔箱論壇% f( t* M5 M' h9 B
* f P) R0 s* @公仔箱論壇
5 Z) p( a7 J ~! T( c4 q' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 ? a% q( O x6 D0 n
/ l8 r3 ?* o8 {$ e公仔箱論壇蘭州 即叫即拉好彈牙
& D5 m, o7 j( q" f8 Ftvb now,tvbnow,bttvb曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
& V" g' n0 l8 ^ ]& e, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y+ R7 U' C4 U/ A- p蘭州手拉麪$18
0 E" J; z2 Y4 Y, t' }5 U公仔箱論壇 tvboxnow.com8 J: j% k! U5 N( [% j8 n+ q, Y9 ]: W0 O
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
4 U$ N0 c) u' w4 |9 |" R; Mtvboxnow.com h, x( L$ h; e% g
消暑冰拉麪$33
0 h9 C" x# W. `5 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W% P. }$ J7 H( ~% E
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
6 T7 p- [ K9 U, T+ Q) htvboxnow.com
$ ^5 }+ g! b. r+ X % @# H9 @% m2 {- F
. t/ u1 b2 t1 O! E8 Z% b蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
0 Y) h, p9 |; u9 u5 O |
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 