飲食節目越來越多,就連醫生都企出來帶人搵食,證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高,松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材,也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產,每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到,將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位,咁至叫做識食。
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南方松露北方食
# }. j0 S* x4 D5 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱,可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現,才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan,並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植,花了多年時間研究,終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性,令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天,將澳洲的黑松露引入香港,由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材,也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特,將其先輕炒至軟身,或將其切粒都能凸顯其香味,大廚更將此心得糅合在新菜式之內,創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。tvb now,tvbnow,bttvb3 p4 w! t/ j5 ^' |
; K! l9 c( o! R, Vtvb now,tvbnow,bttvba.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650- n P: B" N( \' {) i
5 w5 ?: h) b: h3 v; }/ [tvb now,tvbnow,bttvb將羊腿肉烤香並切至薄身,伴上雅枝竹和薯仔,黑松露帶出了羊肉的鮮香,沒有羶味,且肉質細嫩。
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450tvb now,tvbnow,bttvb6 F* D+ f7 Y* |
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿,再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口,黑松露片配上巴馬芝士,十分香口。
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520& o. T, M& { d/ P5 D
+ a* G- H7 u* ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上幼條麪伴上香口的雞脊肉,再加上香濃的忌廉,麪條間帶有黑松露粒,吃起來不但彈牙,還帶黑松露的獨特香氣。 0 |" g. @ O _% I3 @$ ?. Z+ Y
/ I$ V6 s y" E1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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9 e" D/ c4 R+ V' S8 T將半生熟的三文魚切片,加黑松露粒和青豆上面,三文魚既香口又帶鮮味,連黑松露同食,味道很獨特。 tvboxnow.com+ U3 y( R, U: K
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Caprice(中環金融街四季酒店)& A" P4 i+ ]8 {: I8 t0 n
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西菌中食
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■點選時由專人在客人面前即刨,聞得到陣陣黑松露的香氣,感覺特別。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A* ~7 f; i6 k7 |4 d7 e
8 F' p7 J2 p( u7 o, H& \9 x/ `- i公仔箱論壇難得找來了上乘的食材,同在四季酒店的龍景軒,也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單,將此西式的食材,帶到中菜之中,並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材,亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇,才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇,只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份,但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後,蒸氣將菌香迫出,打開點心蒸籠蓋後,幽香氣味四溢,全靠師傅的功夫,巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 ) `: t5 |* z8 G$ b1 K9 U9 w
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黑松露菌燒賣皇$60
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5 S8 {4 S& u0 m6 V) [. f用蝦和豬肉當餡料,特別加入了黑松露,令爽口鮮甜的燒賣,更覺矜貴。
: @( ^) ?+ P+ G5 [. j9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B- C9 W; q: |$ l! O公仔箱論壇松露燕帶燴冬茸每位$200
+ Z: p" w4 b+ x5 d- b- _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 C9 `& X" L8 _
冬瓜茸混入帶子同煮,還放了燕窩和黑松露絲,提升整體香口感覺。
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松露上湯焗蝦球皇每位$320) G8 h" T6 ?2 P

. I1 q! z. R4 t/ L2 a' Etvb now,tvbnow,bttvb蝦球用上老虎蝦肉,以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過,肉質爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 E$ |: N4 f" {' I4 j( O+ c+ F9 o
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2 b9 D. z, ~- @# E- U4 N' G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* H& D. B. m7 v
龍景軒(中環金融街四季酒店)tvboxnow.com; b& n& X+ j: ^0 d- c4 A
T+ X* i- P8 l) F+ N, {) [. K1 `tvboxnow.com當造夏日松露
2 m1 [$ `+ Z! }0 T公仔箱論壇夏天口痕想食松露,除了有澳洲出產的黑松露,其實還可選擇夏日松露( Summer Truffle)止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn,今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月,現在正值最佳食用的時機,所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣,同是由法國入口,不過價錢卻偏低一點,所以一樣受食客歡迎。味道方面,夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈,但依然帶淡淡的香氣,而且淡口味的夏日松露,就更適合作夏日的菜式。
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Summer Truffle Menu每位$580,配酒$780。
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! B( w, G5 x7 c, e# t# B9 ztvboxnow.com■女餅廚 Emma Renfrew來自英國,曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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■ The Pawn設有開揚的露台設計,讓客人可以一邊用餐,一邊享受灣仔迷人街景。tvb now,tvbnow,bttvb5 U9 P1 i9 P a7 |0 E7 D
2 \6 _( N' x# F, Dtvb now,tvbnow,bttvb水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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用鴨蛋製成溏心蛋,放上了松露片,用時以蘆筍蘸點蛋漿,味道鮮甜爽口,松露配合蛋香更覺可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u( ~- G: J+ }6 i) v
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 tvb now,tvbnow,bttvb9 g7 g2 C- Q8 y* W
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬,松露和橄欖兩種獨特的香味很夾,和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^2 `8 W6 ?0 u
( f4 C% s% v- o公仔箱論壇 公仔箱論壇2 `5 G- s9 U1 Y, u( m9 l5 N/ B
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The Pawn(灣仔莊士敦道)
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