飲食節目越來越多,就連醫生都企出來帶人搵食,證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高,松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材,也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產,每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到,將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位,咁至叫做識食。公仔箱論壇8 P( Y$ o2 U9 }; B
) X" z( E# u5 d# f0 @tvboxnow.com南方松露北方食
5 C4 @" y8 i$ H; N3 [tvb now,tvbnow,bttvb法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱,可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現,才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan,並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植,花了多年時間研究,終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性,令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天,將澳洲的黑松露引入香港,由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材,也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特,將其先輕炒至軟身,或將其切粒都能凸顯其香味,大廚更將此心得糅合在新菜式之內,創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
9 o8 b3 W6 N! P5 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& w, U5 }% E+ p" N4 g* P
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$6506 B( c: |9 F8 f/ R4 E: q
. |$ k+ b! r5 q) d/ r' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將羊腿肉烤香並切至薄身,伴上雅枝竹和薯仔,黑松露帶出了羊肉的鮮香,沒有羶味,且肉質細嫩。
$ ^2 A" O# e5 O8 | Q& l/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t1 `* ?$ m) j! d, x/ O7 U
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450公仔箱論壇( }- X* R0 }( S
6 S4 F6 O' r" e" [公仔箱論壇酥皮脆撻底加上洋葱和火腿,再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口,黑松露片配上巴馬芝士,十分香口。
- I6 J" Z V& f# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d2 W+ I: }) v" `c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
; M. U$ O+ b0 Vtvboxnow.com
7 ~% T2 q# Q% e5 E8 r6 N; V. Ttvboxnow.com用上幼條麪伴上香口的雞脊肉,再加上香濃的忌廉,麪條間帶有黑松露粒,吃起來不但彈牙,還帶黑松露的獨特香氣。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A b, j2 W0 Q- D6 e, a; r- L
tvboxnow.com6 n' b* P# m6 ^6 A+ C/ S4 S2 C
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520tvb now,tvbnow,bttvb0 V2 Y2 t# u) J& w+ `( c2 m
tvb now,tvbnow,bttvb. V# \( P+ R- R' ]9 u/ m
將半生熟的三文魚切片,加黑松露粒和青豆上面,三文魚既香口又帶鮮味,連黑松露同食,味道很獨特。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m/ q0 O1 [0 H
, O: x0 L0 H" A3 u% p

0 S6 D" c9 q* k" V' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^4 @9 i* x% O/ F( wCaprice(中環金融街四季酒店)0 W/ V0 Z! n q6 e1 l! Q
tvboxnow.com6 a y S) j* f% d# S3 s2 H
西菌中食
& K+ P- L- {# D/ {/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V6 i" {& [/ @) F6 B1 b! R■點選時由專人在客人面前即刨,聞得到陣陣黑松露的香氣,感覺特別。tvb now,tvbnow,bttvb3 y* W: T( X1 _7 n! K0 o
! I4 o9 V: Y9 n' Z難得找來了上乘的食材,同在四季酒店的龍景軒,也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單,將此西式的食材,帶到中菜之中,並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材,亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇,才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇,只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份,但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後,蒸氣將菌香迫出,打開點心蒸籠蓋後,幽香氣味四溢,全靠師傅的功夫,巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 ; s" ?, f- I& ]5 K" U6 Z! h- g: u
$ a! W! }. @3 h7 t7 M黑松露菌燒賣皇$60 ; [9 l( a- X. Y5 @; Q. T2 m
5 V, B. V6 Q3 {; ]用蝦和豬肉當餡料,特別加入了黑松露,令爽口鮮甜的燒賣,更覺矜貴。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x- r4 `3 X' |% ~) |+ T* R3 G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _( N' w: d4 x0 }$ l3 D% E; P
松露燕帶燴冬茸每位$2006 G& n0 X* P& w! `# D( O- r
& w2 P' V/ P, T: q& atvboxnow.com冬瓜茸混入帶子同煮,還放了燕窩和黑松露絲,提升整體香口感覺。' D8 k7 a y; M6 |' x" R
公仔箱論壇, x: g' f% U- I1 r+ P; h! m
松露上湯焗蝦球皇每位$320
/ j! q6 o# @0 A& x0 q' J& ^公仔箱論壇
% S! V2 q X% j6 G+ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦球用上老虎蝦肉,以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過,肉質爽脆。 tvboxnow.com5 n& v. J$ b0 U
$ |" b5 `1 e7 U) p% F
tvboxnow.com* x+ d& F/ F! @' }' _0 k
tvb now,tvbnow,bttvb. j* P$ B' {6 F/ O
龍景軒(中環金融街四季酒店)( X9 S! [; [" r7 A8 l# @2 s
公仔箱論壇9 \3 g7 F7 {- m1 m+ x
當造夏日松露# E" f) z0 c# Z- |3 F0 Q5 @
夏天口痕想食松露,除了有澳洲出產的黑松露,其實還可選擇夏日松露( Summer Truffle)止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn,今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月,現在正值最佳食用的時機,所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣,同是由法國入口,不過價錢卻偏低一點,所以一樣受食客歡迎。味道方面,夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈,但依然帶淡淡的香氣,而且淡口味的夏日松露,就更適合作夏日的菜式。
+ [+ R2 W" m5 x" H5 M% R5 k6 }4 K F9 k& B+ I0 J3 p- t* B& |
Summer Truffle Menu每位$580,配酒$780。
( s% w6 S, k% w# B; n0 i' \
$ S" E* z! Q4 G" K& k4 V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# N5 z+ C0 w c" R4 t+ h. o$ g
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國,曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
) H1 z# P t/ N) e$ btvboxnow.com公仔箱論壇& c3 u8 u3 L* s2 q1 G
tvboxnow.com% r) w6 j9 Q( X0 f" z3 X
■ The Pawn設有開揚的露台設計,讓客人可以一邊用餐,一邊享受灣仔迷人街景。tvboxnow.com1 M9 u: p t: V0 `$ o9 n R. [
公仔箱論壇% \. X; I2 Q3 x- P& E' I7 v3 O, O& M9 h
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 公仔箱論壇: u6 I3 v& N: ]" v. ], Y

. W, a/ e1 z2 F8 S用鴨蛋製成溏心蛋,放上了松露片,用時以蘆筍蘸點蛋漿,味道鮮甜爽口,松露配合蛋香更覺可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K }# a! p m% M
tvb now,tvbnow,bttvb- l& E. {# y& q6 _
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P0 N# e1 q+ `; U0 F
公仔箱論壇% S' x+ c& f3 ^1 l! z( a, R3 Y
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬,松露和橄欖兩種獨特的香味很夾,和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
* y# I1 j: \9 Q! S
: ]) b/ d: e+ ^4 T; G7 H( gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) p+ A# l9 x A
+ U- S B3 m9 E8 A8 d, O' N7 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Pawn(灣仔莊士敦道)
w; Z1 C4 c2 b# [! t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& g4 Y/ q: j( d. C8 \: T" j
 |