體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟
0 C4 ]% I3 d" G' C- _tvb now,tvbnow,bttvb了，很方便。tvboxnow.com) i, |: g, {9 n8 r; i
! @, O' M& ]; ^1 `8 c/ [, Dtvboxnow.com
' O8 @& H" q9 V: v, Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- S5 p2 z$ b: Z& `' z
蝦腸「蝦腦」要清除tvb now,tvbnow,bttvb( M7 r4 b$ `4 y1 P) f0 P
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。: _( P+ [8 I% a( }8 r$ d- y
tvboxnow.com ^! C- D$ |2 [
2 C8 n* w& f% F7 {8 F8 o8 Ptvb now,tvbnow,bttvb拉一拉 知蝦幾時死
$ G* _5 n3 h$ Z9 e! z3 w$ i5 `8 K& |: d6 n R6 Z5 n2 ?
" t+ Y5 O$ X! `9 f. Itvb now,tvbnow,bttvb蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
