碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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5 q- V- @ {% z/ K0 c kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇/ V0 h1 q0 \( b7 ?$ D, I( o; O
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 6 F0 c4 L" g* H: L! q% a; d
- O' V# {9 q. a: y: \6 x; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構
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1 @6 y6 w. w( H$ ~! `" y' C原隻冬菇
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j/ H4 M. z& i8 A4 L7 c' g公仔箱論壇木耳絲
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1 x! G [+ ]2 Y0 M公仔箱論壇雞肉、瘦肉tvboxnow.com4 S+ `3 ^ c9 b1 s9 g
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金華火腿公仔箱論壇; F b4 @7 C0 I, } P
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日本人造翅3 {3 m' h1 N" q
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火腿雞肉熬湯底) K8 K2 S- c" T
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
) y( W7 t$ e6 ptvboxnow.com這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇7 l& D b p% v
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車仔麪$16兩餸、$21三餸tvb now,tvbnow,bttvb3 \( p3 R, J( _7 e9 G! Y
; b5 E) ^0 k! v5 f有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u& B8 R# D0 c. }2 y5 T# \
5 w. z% m% `+ c公仔箱論壇燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]; P8 ?9 F5 M p* Z* r+ b) r# h
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朱小姐tvboxnow.com0 B7 s% f9 q- Q# I
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvboxnow.com. V1 ]7 v3 u! V0 D% b. n
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張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x) Q* a. A* z3 F! r. s
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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. u$ K0 J& M% K0 g' H' D: a蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvboxnow.com2 d" e2 _ L/ ?$ a# t t
, }7 Q( j! r* U# jtvboxnow.com碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。/ `% W3 i3 A# V1 P# y
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6 x1 K- ]# k3 G7 H jtvboxnow.com■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb2 u4 {' `6 G1 F, a
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvboxnow.com+ c; P8 \7 E- H" c' g% P' p
7 y% w0 o4 n% I. o+ X/ mtvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15
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* `2 E4 ^, M5 ?: i8 @1 M9 e公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvboxnow.com3 I. t! }2 Z( T1 b# H: s# S
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蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y2 N2 p6 `% W+ L
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- D; ^* j( v3 Q* n% ktvboxnow.com江若琳
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3 d+ s& L3 F8 a; {0 E7 _) n& o4 d公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |0 W/ `! z; F# |3 G$ I
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。 o9 l# k$ z+ j, v& K& G9 {! A) J+ o
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" k. X& z( A! p6 O( ]4 I■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R( F6 T3 r: n5 {3 V$ |
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& p9 T. R2 U8 z公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。2 I- w7 W9 j7 ^
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■花膠碎
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0 `* T5 p5 x" I* k7 ?: Q公仔箱論壇■海參碎
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鮑魚扣肉掌$1085 S3 D9 s. l1 ^+ K7 t' q. e) ~
+ X/ E, |: P; @3 g, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)公仔箱論壇" w6 q" z v. W9 t% u4 @
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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