新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。公仔箱論壇) e7 Y$ |6 `+ l) j9 B
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。, i$ z; ]8 ]5 c9 @1 @, ^# `' \8 N
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掛紅 A燈穿綠格褲7 C3 O5 C! n0 j ^, e1 w
7 X+ H. E$ h; {8 m$ g; ~' F8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■《 72家租客》劇照TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( V7 _8 d# l2 S* [, q: }
1 m l" m, i, `& j: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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& p2 d$ t$ O5 M- b! Vtvb now,tvbnow,bttvb■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s& ^( ~! r; H2 R" m
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CWB消夜新場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E! ~3 D( s. w' s8 i& a" H# L
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。tvb now,tvbnow,bttvb4 `" f5 ^: k: W [& \, ^# A
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黑白多士$18
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0 d: f! ~8 Q7 a. w用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 tvboxnow.com$ j! x8 g; L- k' \# N: y% T! E+ \
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紅豆刨冰$20公仔箱論壇$ E$ a/ ]2 e* {1 F& f
/ H' v2 G" a& G柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 tvboxnow.com1 a U! m8 r$ X& H( J7 H
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老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇; x- n2 l# K' [, x& P8 P
$ [# {6 c. w- W4 c; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
' Z/ j7 A+ y" F2 f2 s# X6 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com/ u+ X. d8 M1 e! S1 K( O9 D* c
香蕉克戟$38tvboxnow.com' g) M' V0 c1 w# A1 V2 g- Q
9 L) L# G( \% R+ l% f6 e用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 公仔箱論壇 P- U. w8 |$ C) U6 B# U# o9 K
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1 d# h3 `+ n( r9 V1 {8 ?* Jtvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。- v0 D" ^3 o! q$ m4 l! |+ Y
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。tvboxnow.com% k' u( }2 |8 l5 Q
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]3 j( O& v# y
& Y/ q4 y" [3 ?5 Y b雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
% M; t! W, U* |) p+ w( o公仔箱論壇 tvboxnow.com/ B- c. D& O: f5 p
- v: y& x4 d5 f/ F5 f公仔箱論壇除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 8 T7 Q0 M1 b+ o6 k* U
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) t7 ?# Q, }" U1 R ^, _tvb now,tvbnow,bttvb雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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$ p% ~3 a' }7 j1 o: ntvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法
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$ P/ Q! h) F( }4 e9 r( K. L■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb4 k9 f; T" X( z' M
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* q8 m8 Z" e* U# Y' e) Ktvboxnow.com■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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- ~ M( [$ E' F% l6 y■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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# v. @: Q# D: `6 s: ntvb now,tvbnow,bttvb■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。公仔箱論壇0 K. _# s0 I c$ e7 k
' B! O: m" ]& E# z吉列豬扒三文治$23
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8 X1 c5 o7 V+ P: n8 X8 h( l6 V" p6 X烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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