[食肆地點] 脆爆大和豬扒

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式吉列豬扒已成為香港流行美食，難怪專門店愈開愈多，最近便有兩家新店相繼開業，有日本老牌過江龍，亦有資深日籍大廚自立門戶，他們製作的吉列豬扒香脆滋味，各有千秋，豚迷們有口福了。
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2 L# H& O1 D4 _% q% Itvboxnow.com在銅鑼灣開業的勝博殿，是日本吉列豬扒老字號，1966年於新宿創業，已有四十多年歷史，在日本有四百多家分店，今次來港設店，便聘請入廚逾三十年的郭英偉師傅當總廚。招牌吉列豬扒和豬柳卷沿用總店傳統做法，把肉蘸上蛋漿和麵包糠，以攝氏一百七十三度的植物油炸熟，並按肉扒大小來調校油炸時間。記者初嘗此店吉列出品，發覺外皮鬆脆且麵包糠分量適中，豬柳嫩滑多汁。餐廳選用內地廈門豬，因運送時間較短，肉味得以保持。唯獨特上級炸豬扒選用日本九州宮崎白豬，師傅表示白豬肉味道比黑豚清淡，吃後不覺膩口，蘸玫瑰岩鹽最為匹配。公仔箱論壇2 i) N$ M9 L9 D! V% f

  C& |. f' h7 m0 @5 |tvboxnow.com吃吉列豬扒，不能缺少美味的豬扒汁，此店醬汁全部來自日本中央工場，確保味道一致。每張枱上放了一個小壺，盛載以洋葱、番茄、蘋果及紅蘿蔔等材料煮成的豬扒汁，味道香甜帶果酸，將黑白芝麻磨碎，加入豬扒汁，更可提升香味。據說豬柳卷是由勝博殿首創，把五毫米厚的豬柳肉以人手搥至一毫米薄，再捲着芝士、煙肉等食材油炸。新店的元祖三色豬柳卷，分別釀入芝士、蘆筍和紫蘇烏梅，口感豐富。香港店特設香葱味噌炸豬扒鍋，把炸豬扒放在金屬鍋內，加入味噌醬和香葱品嘗，風味獨特。所有套餐配有米飯、湯、椰菜絲和醃菜，全部任添，相當抵食。
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中環威靈頓街的食廈The Loop，是區內白領覓食的熱點，最近開業的Ichigo，老闆是前君悅酒店鹿悅日本料理總廚伊藤浩辛，他以往主理高級日本膳食，現在轉為開設價錢大眾化的吉列豬扒店。原來在吉列豬扒於香港掀起熱潮前，他早有開店念頭，現在餐牌上的選擇雖然不多，但都是自家鑽研炮製。招牌吉列炸物都經過兩次油炸，如豬肉先以棕櫚油炸，繼而用芥花籽油炸至皮脆鎖着肉汁，火候控制最為關鍵。/ e3 e0 i: r* u& H

! u/ }% s- `; B2 _0 U8 u) Q公仔箱論壇豬肉採用澳洲豬扒，每兩日來貨一次，確保鮮味。鎮店的千層炸豬扒，首先以幾塊薄豬扒捲成卷狀，中間釀入不同口味食材，包括大蒜芝士、辛明太子及泡菜等，記者推介辛明太子，即魚春，味道與豬肉很匹配。這千層炸豬扒，層次豐富，吃起來有嚼勁。豬扒醬汁是自家炮製，充滿水果酸甜。值得一提是店內跟餐的味噌湯，以昆布和味噌煮成，再加入豬肉、蒟蒻和青紅蘿蔔，肉味香濃，口感豐富。不僅廚師是五星級酒店出身，連店內裝潢也是五星級格局，以木色為主調，天花板飾以紙燈籠，環境優雅舒適。tvboxnow.com2 o$ e" [" R% |4 o" ?7 b! C8 A2 q

happybaby333

好想試

kschow

一直是Tonkichi忠實fans，試過銀座梅林，更加令我忠貞度有增無減。但見此草莓（Ichigo譯名）好評不少，便與友人前來一試。% }8 x% g- F0 G

  R$ i; |8 u0 W6 h: V2 }5 b公仔箱論壇這裡標榜，薄切豬柳之後卷起來炸;又話係香港首家這般製作的店云云...如果我沒有記錯以前同一條街上也有家叫蓬萊屋的...十多年前也在做，只是執咗....
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星期六水靜鵝飛得可怕，我更是整間餐廳唯一的客人，只是離罩問題嚴重--椰菜絲及白飯份量也太少，吃不飽!

siongte81

好想好想好想吃