蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。tvboxnow.com/ o. O6 c2 M ~* ` T
2 L, n( K- [! s7 \% \公仔箱論壇鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
/ {+ Z& m! c5 \( m, D# n
# }, s: l3 |# B* F9 ^1 Q8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四大蟹天王食其三
2 f4 M+ K* P" r9 o6 T2 Q% h3 Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x& M! E" Q/ W0 W. O" ^$ r
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
* X! r9 J# D) N9 t' @- a! j4 i
! v. ]: I! b/ {「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 tvboxnow.com7 g, Q) }1 E1 B# o3 N' S
$ J/ [# o& J, S% U DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先吃刺身後吃火鍋 + B" w* V5 m6 n- \; w( K/ B, m
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
: d. Y. a& ~$ s7 E L; j/ W
& l: m! k) E( g. W- U0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粥
) l/ ^: A, `" j5 S+ R6 P6 m公仔箱論壇
6 D4 o( M4 ]+ H' ptvboxnow.com用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 ! |0 f$ ~) d) B9 ~( v7 y
# o4 P& c6 e# B7 R
燒鱈場蟹蟹腳
& x4 G3 T% x1 c- b0 U5 K6 W 1 V* z& V& w9 V/ Y; O
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
1 Z- P. M& T T3 b PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" F& ^' y$ T& s- H8 E* ]
松葉蟹腳刺身
f1 s) w _) }; ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 R! t( X" k" g/ J7 D
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
0 N4 ~+ y5 W9 f" x) Q
9 K% }# P3 m# L, Ntvb now,tvbnow,bttvb凍毛蟹
- H( A. n8 g9 h" V1 @+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' d3 j/ X+ f0 _ P( C1 ^
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
8 P6 D4 e$ M# \
. U2 C, Y- P; l6 X$ G2 t公仔箱論壇松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅- O+ M5 Y. H1 Y2 ^
. R( P; I- v H. x3 R/ e- ?兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ 8 M8 F2 R* n6 s( \8 S& e
4 Q0 u6 n9 N; R, [* k松葉蟹小檔案
% B Y7 ~2 ]) y. y居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
. T$ M6 z4 D. |( l: w
0 _7 U: i+ F# g U9 B公仔箱論壇 # s2 u; n" L7 [1 _
三大蟹天王駕到！
. o% u( l# }3 mtvboxnow.com2 i- `7 t" w; ~5 P" L4 C
 - @( ^# k: [/ N! L$ b4 @
蟹膏：味道鮮甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s! o' \- a% p* W0 p( T" {* n, S
r: l8 K8 @$ Q# Qtvboxnow.com鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
. ]# P Y7 A( L- I! h; M6 Jtvboxnow.com
- [) F% J5 x0 s* c8 [tvboxnow.com tvboxnow.com9 w: L6 F4 b& w3 j
]% t! h$ B2 o1 J( b' a2 f公仔箱論壇
# ^% y7 B8 u& m2 S! k* f蟹膏：膏較鹹宜煮粥tvboxnow.com) j" D8 \" A' y' I
tvboxnow.com/ X( s' ^+ Q0 _" o& e$ b Y
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。" V3 T9 H, e. D7 @! |# l
tvboxnow.com) p2 x2 j, `" y6 v5 L
 : r) |6 T$ J0 O& I% c7 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u) b; k8 J( x9 A6 Q; m2 q
3 n% h+ t& {* u. m公仔箱論壇蟹膏：膏最多且最甜
9 ^1 Q: K5 Q' ~tvboxnow.com
: i9 u0 n* K# u* V5 u: O4 _蒸松葉蟹及蟹膏tvboxnow.com/ w8 p) V$ h, P- C+ q
1 R1 {" L: y% P" Z# H0 t, B公仔箱論壇1.盒上放着松葉蟹蟹件。
+ `, k& u4 o" j0 ?& L) l
+ @1 H$ K* t- b* B7 Q- |- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb R' o& r" K- t9 J; e3 f' {# ?) A
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。tvb now,tvbnow,bttvb, _& n1 g8 x2 [7 u2 N( X4 z
0 L) h" z) A: b) J! H' D% r公仔箱論壇 + @7 }" }% ^ Y" |: w8 b
3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。* o% Y M/ L" v- J4 w1 w \
' [, C/ ~, X) w5 a$ K9 ^/ qtvb now,tvbnow,bttvb蟹膳公仔箱論壇9 q* w' [- N' _! {# n
地址：灣仔譚臣道# Q" C C& c/ n" g. z! [, z
+ c7 l2 B( P$ m |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|