「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
/ k; u0 Z9 l: N* f5 _' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V" W& n( u, t" l& f* x' h
比一般瓦煲貴九倍 公仔箱論壇+ F( v+ b# P2 M% x' f: ? k9 |
3 i( W* E1 A6 S公仔箱論壇■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
/ i) n7 `, \' h公仔箱論壇
+ C9 o4 K9 Y, F旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
6 P6 G8 E9 {3 B' M6 o& N2 ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" q3 s+ r5 Z5 r8 }9 q8 B
XO醬排骨煲仔飯$43tvboxnow.com0 O' A% _ ?. ^) ?1 ]- C
 + o1 U% H P/ _0 b* H
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~8 {# K. r$ Y M9 G
1 R- z) c' i- @, P' S9 Q9 g4 n公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$42
' t( ^/ _$ i `$ n& Vtvboxnow.com
! h" ]$ \; M5 }4 z3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
7 N1 B) W4 \* d" o公仔箱論壇3 j2 ?5 u" L/ a
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55+ N [7 _+ z, Z, c2 {# @: r
 4 N/ V# K7 v% o% }" X
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 公仔箱論壇, W+ v% u0 t/ L! f' V
+ j% ?9 _/ k) E/ s8 V: Ntvboxnow.com沙嗲牛肉煲仔飯$40
" g7 k4 ]9 w2 O6 p6 C4 T. f) atvb now,tvbnow,bttvb 8 X1 a0 s) ^+ o& h* M, V, ^
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
# \" d ]6 o" r: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L8 {4 o5 a1 D2 J
油鴨髀煲仔飯$45
# G5 S& ~: Z( ^9 P- x( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g4 I5 ^% l4 b6 @9 w6 E. O
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
1 y6 H, l ^, n0 i0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D+ c2 |7 W: u6 {1 r3 p9 r
豉汁元貝煲仔飯$48
2 I) h$ ]- _% B/ A2 p! h$ g9 B; Q + @* o+ K) ~+ R0 u
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g/ y% x% A3 S5 Y( b5 O1 S
) D- t" R/ P" R% N" I% `, [- X公仔箱論壇飯香四溢！
8 p$ t3 i+ A5 k( e* P/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @8 o& k; T6 n+ m* Z! d
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
. y; i @3 B4 y; ~( z7 `% ?, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X5 B$ {- u& Xtvboxnow.com
) j b ?; O9 x: T0 |tvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n2 I: Z- C4 |
4 O; ]7 f+ A, ]% }, V; Wtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @) I( I G4 v* p$ t# N
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。' _6 q6 n% x+ j `/ l
9 S7 a/ }% o# ~, a' [3 gtvboxnow.com落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
( V% Y) N4 x" }( \7 U# z4 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w3 q) O7 H/ y! S: O4 Z
& g" a$ ~! h; G2 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 N! {: M- o5 m+ [" m) m
" M- ]- O3 w8 h9 B/ S9 T/ [0 a0 i. vtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' Y5 P+ D8 a* c- \. E0 p9 Z- m; F) R
 % I( r7 B2 ]5 }) d f3 U
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
/ ?- P" L. n, n6 K/ m公仔箱論壇公仔箱論壇3 S& I% l( J$ @" K( @/ x' g0 t8 h
好好茶餐廳 (旺角花園街)
) r& ]0 y. J( m5 q- S/ Z4 Q公仔箱論壇
, e+ k- J8 i/ R& Z+ ?; u9 v# K( u0 jtvb now,tvbnow,bttvb炭爐逼出飯香 tvb now,tvbnow,bttvb+ _- O+ o4 h5 E4 t4 T. p# @
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
( _' P4 I7 a! P) q' \, W2 J1 Htvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com; q0 X7 H$ d4 H* e' F1 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e' e4 Y( G2 X' A4 K$ F
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
/ X9 S& p& c, D/ L3 ~+ [! N( atvboxnow.com
4 y, g/ U; I' }% r) G# ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V7 ~$ D2 J, I" R R
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
% r8 Z4 z( B7 x
1 O3 B7 ?8 G2 N1 u! Otvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉煲仔飯$30
' O( k3 v' R2 p2 o9 ytvb now,tvbnow,bttvb 1 {3 p. U; v- x3 Q' D
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
+ y7 t. q6 k# z. C0 u4 P" L! c$ ?" e" m1 {2 x5 O; _$ p
豉汁魚雲煲仔飯$30
, L3 M; K% T( K5 R6 m9 W+ h) j C8 @% ~# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com2 V0 S& i$ ?3 k
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 tvboxnow.com8 F4 H0 z% H# U2 T& C, U: O/ h( A
$ [6 v: w: r; U) Q3 X& `, ?章魚雞粒煲仔飯$25tvboxnow.com' T: O( W6 h! S! q; U
' e7 A: B$ I, t/ b) W經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
4 C* t) D9 N2 p# \! L8 mtvboxnow.com! W7 e) j! t8 R+ c
咖喱雞煲仔飯$25tvboxnow.com" N" c' K- _% V- K6 y y# }
! P; p6 V0 q t/ [/ _, ptvboxnow.com完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
8 Q5 t4 H' \" V% X6 c- p: H+ i6 etvboxnow.com
5 \1 ^0 m2 j3 Q3 }- @4 k {1 a/ Ntvb now,tvbnow,bttvb興記菜館 (油麻地廟街)tvb now,tvbnow,bttvb- u7 t; |! i, z+ H- i& ~, n+ F+ o
, k6 F0 J' B9 L( R5 a/ H, m
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 