唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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: j# X [! y. t4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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. c! z9 m+ n0 x: }9 ?4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣超過五十隻, `& q$ e) X$ W# @
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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4 s9 h: Z5 q0 E* I- _■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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: Q1 N9 ^- B- r, itvb now,tvbnow,bttvb■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。tvboxnow.com6 {8 m- }7 U5 \$ `( n4 [; m
" a( U% u' H' `* J3 O3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝髀飯$67
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$ k7 X9 B* l5 X9 G一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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滷水鵝翼每隻$8" J {8 [; @6 N. G0 b0 C
0 n* V1 L' E8 [2 F鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I' Q0 z+ z; B. E1 D) G4 j j3 d
: k J4 b1 p' C/ C' F otvb now,tvbnow,bttvb海蜇熏蹄$40tvb now,tvbnow,bttvb- Z7 i6 m8 h$ s7 Z5 y k
4 Q! t; {7 {) {6 A* ~ }4 p1 }: {熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 tvboxnow.com0 N# i+ a' s. b6 r
! t% o# {4 K+ J. h. O/ U' G2 j叉燒瀨粉$23公仔箱論壇3 r2 x$ i- F$ U# ^# l" E2 J& e5 h8 H
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 公仔箱論壇/ n- _9 ~' L( E ^2 \2 `
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; A1 m% v. ~- j' R5 B: e! Ztvboxnow.com天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)tvb now,tvbnow,bttvb c" x0 e/ `, n6 E% e. T
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滷獅頭鵝味甘不口渴8 _/ t$ x) H& k, f1 a$ T- O5 k4 I ?
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。tvboxnow.com6 S3 ^; Y* u# ]( ?
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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& [! h( z+ v/ {$ C公仔箱論壇滷水鵝舌$40
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3 C4 Q! _' b1 V" u6 ]) P* C6 |$ t鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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滷水獅頭鵝片$68tvb now,tvbnow,bttvb* o# D. ~, B5 U$ R( v
* H U. C: I: p( _4 i1 ?tvb now,tvbnow,bttvb獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O, V/ s% l$ K* |; {: b
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滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 ' ]# [, p( _0 ^1 ]
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潮州豬頭粽$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f& {# v- _ `6 b7 s: j
, M: h: {$ z: m5 m5 a: t$ M公仔箱論壇潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。tvboxnow.com" p+ [: o. w+ { ] c# Q+ B
" e4 |! a% {# t" ]公仔箱論壇滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)tvboxnow.com; t# H, U+ U" L) `) B, i5 `4 h4 ]6 Z; c
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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