現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇7 P8 {8 W. X+ p- i# R# U+ W
) D/ H% ]1 v; T. @4 `1 j吃不到的情意結
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- l. F* }5 W. U0 v3 I5 M■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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- v0 w/ p& I* S$ j% N8 g+ ?# c% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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2 i# F1 Q& Y% i' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜7 q% I2 Q+ s2 m9 {& ] W# }. Z; a2 T
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v! ]% C$ Z8 v0 ?/ E
0 S4 h2 k& S' S6 M; I9 nConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- E( ^4 c! W5 z( o) V
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鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb% p6 T5 O' d2 l
2 i" q) x% F6 D公仔箱論壇常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇7 X. z5 o/ G5 @: L4 }9 ?4 l5 _
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爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G% {" c" g/ S7 a. _2 V0 K1 h
K: l+ ?# Y! |1 t自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J" w: S1 M6 W/ O2 R R; C
* h0 m1 @4 n, `$ L! b2 e2 Ytvboxnow.com三黃切雞$33tvboxnow.com; t5 a# @- D0 Z0 k4 A
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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! i8 k# M$ S9 y9 ^8 i1滿漢新鮮豬雜麪$21
. S6 j* Z9 Q4 S: I' h- I6 i+ V2 c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ` r' Z& I4 ]2 }1 G
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k" O6 r- j6 r" R8 R7 `, w" p
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2淨葱花腰膶$33tvb now,tvbnow,bttvb8 }! r. K7 F! k- D7 W8 y& |
% n; X7 h* B$ Z, m公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇. S7 w* T9 q; u" v, P. S2 c6 z; j
( E- O3 w+ [5 G* Dtvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26tvboxnow.com' z# C1 X3 A* Z7 \4 p
( F% Q1 ^3 U& _6 \3 f8 b: j吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @# e8 ?# }; V' B
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4白灼牛肉$33
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+ H9 \2 E; O0 I1 A" v" P& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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7 k7 Q6 q3 m( m" f* K1 N7 |9 d6 F公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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: j8 X! u y6 h3 d) U2 j. R9 ]) e公仔箱論壇街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* S2 j' l" f/ K. |; c9 m
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」公仔箱論壇* ]9 B, c( b9 l5 N
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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9 [* g, e( q' B81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O Z! f. R# V! E/ i
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肥美豬腸廿年如一
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, j+ M% w5 x; X8 n5 D+ @2 d4 Y1 [tvb now,tvbnow,bttvb■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。- v; G3 o8 S1 l5 {* Z
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvboxnow.com: m! ^, p: g- P) n6 j
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb! V$ W) ^9 z7 s& E5 i
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招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R3 B# x! W% N; L2 \& A
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~, G& t* b. F- A
( P5 P: @, K9 D公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26* ~0 d) m2 j: ^' Q, s; m% O9 ^3 }
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇$ n2 P2 z% Z3 H" k0 K( | ?* W
- v% b. }7 [3 @咖喱蝴蝶腩飯$29 S. G! k1 y8 B$ j% a4 Z
2 l7 @) t# l0 F9 n. dtvboxnow.com大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a5 @, O. @, w: j1 u+ P
: i, a' `. j% d9 Itvboxnow.com水晶豬手麪$20' N3 X" t) z, p
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z2 Z! r# b* D! e! v3 H. Y8 H
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓); |3 ]1 N& _: m& q$ {5 w
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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