[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 & C% e. b( P9 O; W7 e; ochicken	1 只
水 ! [; k" ]1 E8 ~& U公仔箱論壇water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片); ^& Z# L0 ~) C5 d9 g7 ^ old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z# I' M; {6 X- v. M2 j salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）tvboxnow.com& j0 ~" D' F O& E- }( B rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) : R4 E8 N# ~$ dchicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) 2 U8 T2 d& D+ O& @! [tvboxnow.comsesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) ; z6 Y+ w( l7 \|! B( x% M2 Fgarlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)* U7 S1 ]& q+ u5 p! y0 k- N 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 + l1 w5 {* `6 }& Ichopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊公仔箱論壇( z, B ]* E* D# y, b; W: a chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林) M; E( e2 I; `) ~; v chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) & a2 W! s+ E1 c; Atvb now,tvbnow,bttvbsalt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) 7 {/ i# x2 U& q公仔箱論壇oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)9 j- A/ x! X: r# F9 z cucumber(sliced)	1條
芫荽 9 p% _) \2 g' r M; Jcoriander leaves	少許／ some

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做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。公仔箱論壇; q% a& l1 M; e- G6 e4 I0 s' j Z9 P
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