京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢tvb now,tvbnow,bttvb. N3 | Q: O+ x* O
" e5 D, n! w2 k: O: b$ A+ ~# f
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
% T/ o( E7 d* Q) b9 k5 y
# Z2 L2 i- _9 G0 C公仔箱論壇5 T2 I7 l/ i5 H; R
清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 tvb now,tvbnow,bttvb, G1 H A W$ r a7 L0 t
公仔箱論壇; o; \* x( \: u3 `
: [" }2 @" [- L: s* U$ a) L1 v 据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
7 N" Q0 A2 g4 c
" L7 d$ G3 B! \9 p z/ `1 H& g
6 C, U1 x! m& n. f. Q# W 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
8 r. w: E9 G% J1 u7 Qtvboxnow.com5 Z3 v" f. Y* `; r+ P; A" z
* F1 F4 ^. o! r) J$ J" m: W ]+ g公仔箱論壇 1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 tvboxnow.com, H, w- Z# U9 F- O3 n X. A
7 B- @5 R3 C/ K$ ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* S. C B9 q4 V' y' R
现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]! _" ]) s/ ]' V
公仔箱論壇, j5 Z# W) g& Y: G0 g
- Y9 ]. o) r; S. }; Stvb now,tvbnow,bttvb# v6 }4 I! s5 b( H4 I' p
 tvb now,tvbnow,bttvb: h* T6 ^2 t+ N2 j9 a3 Y, O. ^
+ z! [( K# d5 E1 m$ C" e2 atvboxnow.com现炸现吃才叫好吃呢！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L" s) W: w \
 7 c! z6 |5 R3 I M4 D/ |- t
tvb now,tvbnow,bttvb F# Z' w7 E: N1 G7 M$ Y: T
焦香四溢！！tvboxnow.com X, l' {7 D/ z+ S' k, A/ s$ D
 - G3 G: f, ]4 X. T/ q# @
; o$ ^1 m3 a# }: N6 d) p里面发空，豆馅贴边才好吃！
2 k, e( ~9 }9 X' d; Q公仔箱論壇
* }1 [6 j/ H# ^! Ktvboxnow.com6 a) _) t O: t9 I1 J2 X( @' e
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 tvboxnow.com; C* Z$ v9 V5 c* D8 P( ]$ ]
如何制作：
# \, X& X2 i8 ^( f W/ H1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
" B- r6 W( Y& [ v2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 . C; f0 M0 E* U- V
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 6 Q9 n3 E, A. T$ D# |4 w5 E
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。" d) `) Z5 O# @; y7 j1 v: q. U/ C
. r, q& @4 D3 D2 W) Z/ C! F( i
和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁
+ W5 p. A6 s9 G4 G& m1 stvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇2 y. x# q. x/ [
) r) M) `4 u1 V7 w' f' J6 Otvb now,tvbnow,bttvb啦啦啦，来啦！！请！！公仔箱論壇4 x: O# h/ B" u- ^
 # Z& z" f, V0 v; N2 H( P- ~' v N) z
M4 P" I1 m/ ^) ^tvb now,tvbnow,bttvb江米面炸糕的制作贴士：
: a2 w- [& k* {) P, G M' y Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
. B8 w+ [, D7 U+ V0 V2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 1 L2 _$ T3 U5 @$ t+ x
$ v* _' V5 P5 N% ^$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b2 ~6 }2 ~& Htvb now,tvbnow,bttvb
_5 `4 M, D4 @( a2 G( a- t+ H+ P3 l; U8 j2 ~4 Z1 O
+ N3 x; Z& Y1 S) c+ Htvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的介绍：
; f7 ]6 \) t) A 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y. u: l6 j6 O, k. ~
9 C0 N1 c3 o H- l' F1 H5 |, z" C
. i3 z; c* l1 e+ n8 G) Z
2 c; [2 K! W* _: Z! v公仔箱論壇出锅拉！！1 u u' U" d, _4 u! H
 公仔箱論壇+ x1 U8 ]' K, |5 G
/ A, i7 t$ \6 X: X! W- a: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看里面，没有流出糖汁！
4 N* Y; `6 J/ B; G0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com* ~. R4 Y7 t" W
公仔箱論壇& W+ z) u1 S& h
tvb now,tvbnow,bttvb; H0 o& f8 Z- P ~7 P4 l0 E
( P, p4 F5 R, v' p4 E8 R, R制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
4 `- S9 [/ h& @tvboxnow.com制做方法： 6 F; [& T: w1 [
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 tvb now,tvbnow,bttvb: z- v% u! D- }: |. R; e9 c
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t o, y0 l4 a) Z( L1 N8 t; Q
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
' S, ?0 s5 s: [ w$ S公仔箱論壇4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
* L p) ~) N/ [( ^) mtvb now,tvbnow,bttvb
* e6 `1 L/ D* w, p, x5 W% G* C' m和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
2 I' w' F1 [- I; a2 M 
) w9 R6 n: [3 }$ A3 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~4 L; S3 G9 w$ j9 |7 t5 ] u
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！7 x; D3 P$ w, W; i
 
7 H \% i" G: W8 s9 L3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t }5 C9 P z9 @! A5 M
再来一个，吃吧！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a# p @: L# `6 f& V
 4 r+ L9 h$ |9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f# p, x1 C* y' Y/ `0 U+ q c
& ^/ h# W( ]/ J% @0 P8 y) z5 [5 M; @tvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的制作贴士：
- A+ N/ C0 L* _8 ~, t- i5 _1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. - X- K! D0 O7 c5 M% B& j
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
| 