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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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& ~- g- U8 A6 ]2 O! N0 u8 j公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 * G1 `$ Y0 t. ?0 z, ^
% w6 t0 X5 q: A: b4 f. ^5 Ktvboxnow.com（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvboxnow.com7 m: r! s* k X, |
（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb5 U! J( ]" S$ v7 L
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
, N6 s$ r @; c# ~% t公仔箱論壇
$ G, f) t- }% J- e* ttvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~( t! h$ n5 j: K! G
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
5 D% I d6 a/ H+ s |9 m ?( H（左下）新月宫早市云吞面
" Z# F& O' ]9 A$ p' x: wtvb now,tvbnow,bttvb槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。% K9 S" _- \; @" E0 N2 ~
（右）台牛后午市云吞面tvboxnow.com6 E$ {8 {# P: K; k; L7 D( P& P
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 0 p6 f$ D- O3 m
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8 d9 Q! z5 `4 |公仔箱論壇报道：吴凤美
# E+ L2 U" m) q0 k9 k2 i/ X# }公仔箱論壇摄影：周达万
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. n# C4 V4 U) @4 S4 Q在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
/ Q4 F0 ]+ e/ `4 k& Q3 H4 S+ h* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c C R0 y! A. _( a' T公仔箱論壇亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。tvboxnow.com4 F( r* @$ s4 q% }% Z [* j
5 |& J5 v, I" q8 ^* H一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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6 z. t$ ?! k; E煮面费劲! I$ J, c4 \8 d4 j5 y/ @
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvb now,tvbnow,bttvb0 Y! R: z# V: r; @/ W8 d' \" E
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f( w/ w& [2 T* [3 }9 d) d
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
- a+ z3 Z& E& D, @/ L8 \/ X: U d" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 x3 q% u) V' j- q. R
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇 W5 r9 o/ K1 b( k2 a( I
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇% C8 t2 J+ b0 E' F! R
* b1 Z# T! y9 ^5 Y1 Jtvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜
9 j' w0 C0 B% K4 S/ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |2 K* w. C: U1 {+ V* D
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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7 p2 p4 h1 r8 etvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”公仔箱論壇5 l; y% S b, ]( s
: Q8 X6 o$ @' I' Vtvboxnow.com一名每周都至少来一次的顾客说。$ \% `- j _: `! @: S
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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7 u0 X: [! j) Z, k. x7 j& e- Ntvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvboxnow.com4 g- C$ @6 _- X
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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