烹飪小字典A
5 [# t k# F1 AAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
* O( u5 I h$ F7 Qtvboxnow.comAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬- O* H; r) j3 e, `; [: J1 u
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: Q$ Z4 K, ?0 Z; l2 L公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
V, E/ R4 Q/ V5 _Bisque 海鮮濃湯8 o$ \- h8 {6 Q! Q; T8 S! f
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r: q2 b8 q# m2 T) i; g
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
+ ~0 j0 x& m& j/ I* a0 qtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇0 @$ t3 f3 ^+ _ n
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
) \0 X& x ]: x- p9 R: |公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
7 `5 x" F5 p. C" h3 V" x7 k2 Z5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇$ U+ b3 _% R8 ^# h
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb. r. Z* D$ D2 V" p; f+ Z0 ^
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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8 K; g: q2 c4 b4 J/ c$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉7 Z: T- O5 ^9 C
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P8 h2 u* P" G% o
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用% C4 b4 J {' J' S* X
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvboxnow.com7 c, Y8 ]' c$ ]( ^9 b8 s0 \7 v
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvboxnow.com( q2 q% e5 L3 Q1 j+ t+ O6 a# N
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
7 R) d7 V' A' ~8 t; q; R( V5 ^0 zFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f. o, p; r0 B: v7 K" S
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
. b9 d; T& \, I6 S, A8 \2 w/ {Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
* \) q7 D+ {" _; f9 u0 n公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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: r- {$ N- s" m1 i1 _- s0 utvboxnow.comHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
0 Y9 n8 C$ [7 t+ g2 {) Y公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃6 u. v) ~, C0 R# H/ D# I2 W5 Y& B+ q, C
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R- ^, @1 }2 `) j, C _/ c
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Julienne 將食物切成幼條
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( I" `; q2 G( H1 ~Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇* d- D3 w, ~+ C- L
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0 g/ s9 H* Z& xtvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
. z h' b g! F+ y公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成7 e3 g& @6 S. {% Y
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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