秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味tvboxnow.com" p& `8 j8 W: l1 c) H% i
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvboxnow.com1 }( K# ~9 {/ ^& ] B& s3 S
5 x% u0 V6 w. v+ g9 P/ z. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味
' y* Z. Q+ f' m3 i! j Ttvb now,tvbnow,bttvb傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb" G- m2 i5 b4 b: o/ V: G O
: s' e; A6 L: L: _8 O( {* Ctvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。tvb now,tvbnow,bttvb3 y' \' m- t# y' b8 q/ y6 g* U4 f. s
( S5 z. H \) R8 \+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三式雞飯$75/（b）tvboxnow.com+ A2 m9 T0 M3 y6 Y3 Y
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb" s0 k! |# B- V/ o
0 Q* Q; R% i; G$ E' j1 m* Ctvb now,tvbnow,bttvbXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
. e- E. }$ I. k: [5 `tvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇8 D; z" H, H1 U$ s8 ~+ }6 y- f
\ a; D h1 c6 S2 ?6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）$ j8 E* j( Y8 k$ \' J) c) C3 q
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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8 l- B! f% K' m$ j6 A( G" Y5 _+ S西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb0 f* Y7 k' `+ @9 c4 H1 R
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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! R% f, x. m5 E/ B7 L) L: q, y瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
" V) c* @; Y/ t& L9 F0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇# m9 _' I4 w: K4 w1 C V: i
' N# t( E Q+ k* N匈牙利雜菜羊腩煲
+ D) ~' D7 F. Z m& Mtvboxnow.com$65/（d）
# g6 U8 b3 Q: A0 J+ _! E) Btvboxnow.com用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
2 e3 j, {$ L; o$ U* B( Otvboxnow.com雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb0 L$ Y, B0 a' P+ A) Y
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）6 H ]! g5 u; j& i# Z& ^" l& K/ \
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇6 t( ]3 p n: s1 U" h. |, N: f
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvboxnow.com: U4 }) y& J* b7 Y+ i2 U* a5 {
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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, M7 [0 J' L6 f9 y: v9 F+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）2 [5 @ a7 H: P( l- ?. J
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
, _6 c0 o2 r* v& P& b+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J: P9 O. P: {* ~/ R7 Y（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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$ M3 w$ f w. r* O) Qtvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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3 |- e3 b9 {! E8 M/ atvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店
! X% H$ B$ \5 \& p( j/ R5 N" rtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb4 }' I! x4 i% l/ R1 d9 ]. [
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（d）香港餐室
. t- p2 U8 t# u, |, ]( E地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪tvboxnow.com! D. p* y( g9 ]8 [9 s, ?# M
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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