蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g5 a1 f4 _8 y, F% ~9 \
# q2 l: X; |* @/ H( r" E4 X! T* t: |公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvboxnow.com; N* p* o' |7 r2 w1 A1 F
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中心帶淺黃
# u8 G" S0 f8 p: l# a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A4 T" U8 ?1 J* w$ _# n
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 7 d. ?3 i n0 A) o% o) I2 Y
j7 y0 c% s4 M+ T. @. ~暗啞無腥次一等
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0 E5 p2 V5 s6 _+ Stvboxnow.com較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 9 k# I$ w7 P3 e% D* i U
! O) }2 V3 U/ K% }& S9 q薑汁酒辟腥
. } p F& B4 x( _/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a) T* R) B4 H% e7 D3 ^蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb& J. o# Q- |% Z4 F) u! e! z3 d
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走油更香口
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1 V* y6 A1 {5 z- Xtvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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