一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
: P0 q9 C( F! p5 n6 N7 E. |$ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n) E0 w- A2 d& o8 R3 Q; _
層層叠底層最索汁
' Y' S/ L! o2 r# X% y. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
0 c% i: t$ C; |2 h1 v5 Otvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 X1 c+ }: [4 b7 P4 d
5 c) g( }8 g) f1 ^- n0 @■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。tvboxnow.com* `' v: S3 u2 l8 Z: [
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb" q5 C8 f4 P! |1 ?
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) `% m% S- R$ o- z3 Ftvb now,tvbnow,bttvb■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇$ f0 i- o- g2 W5 y
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。0 O* @. m. w( a9 }8 i$ a/ @
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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2 [) g& h1 X$ N! P# O* Vtvboxnow.com■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。3 Z! g v! O2 X0 V9 X n9 {
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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6 y& ?* u+ T r6 F0 k5 T' Ltvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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6 D7 k. Q; I& w/ U& S" u4 Y" ltvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com& p* Z8 r4 V6 J3 A- d d
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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* J, a7 b, F$ d) ]! T8 etvb now,tvbnow,bttvb2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。tvboxnow.com, \2 k$ k" \1 r% b5 m U4 @- ^
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$ a9 H$ V$ ~* w7 n/ G0 U. |0 r. \tvb now,tvbnow,bttvb3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
0 N& h$ m: {0 T* Y( Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]) Q! x, e9 e- H
8 a! m0 x) o* B1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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! _; \4 h+ _6 [ i5 m3 q" s& S5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。- J Y1 x' a+ P5 Y
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。( ]( s$ _; K+ S3 z
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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; }8 P1 \, s( p* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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3 ^, E% n5 W8 E2 L/ R9 ~3 Utvb now,tvbnow,bttvb文物徑遊古蹟
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7 E- e$ X. ^6 x8 a2 c' n公仔箱論壇■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 ) ^2 k! b9 ]& p7 G/ P1 z8 U; i+ E
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2 K: }' ?1 t6 b) f' z公仔箱論壇■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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8 R! _! r V4 C1 ntvboxnow.com屏山傳統盆菜
0 a. ~& U1 F4 g/ ~0 o% ~, a$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗屏山塘坊村
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滬菜經典tvb now,tvbnow,bttvb, y1 x6 }/ C6 H
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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小南國壹號( O3 N) Q6 b* z+ l4 K9 C. y
地址：尖沙嘴北京道一號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q$ ~$ s5 U- z( I0 ]
$ `( s2 W+ F9 p8 c3 D富貴升呢
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' b) |! E* ^' Ttvboxnow.com昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb, c( ^# ^) ]" Y
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 5 ~4 c$ S5 z f
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至潮鴨香
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4 `/ [# I& I. dtvboxnow.com美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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+ O" u: w# q, z; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德風味
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/ U9 Y; Y+ _) o8 k, t- w「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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翠亨邨
) E e/ c5 m& H/ G; j公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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# |3 Y7 @( k& O& U Y0 Q素食之選公仔箱論壇( Z0 ~- r" g' D5 o
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 tvboxnow.com: q+ R g2 x" b$ k
! Y: g/ R( u( P0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式放題- W2 W1 q+ d" Y Q) |" N
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■凍吃日式聚寶盆菜
. p% H. p" n' M; [tvboxnow.com「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 公仔箱論壇, k1 v( A6 V, ^
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居酒屋大吉
$ U( P5 x* H5 atvboxnow.com供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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