[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：$ _) @! e9 v( x
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。- g9 m( P( |& F
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做法：
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb& I" [! i" U# m

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。tvboxnow.com% V3 z+ u9 g+ @! y: Q4 e( d: z* k7 w! c

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(二）准备面皮、包：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w3 [+ |2 R- d+ `" v; Y$ P% V

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；tvb now,tvbnow,bttvb3 o5 M& M) a r- X6 s- M3 N0 v" [
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；tvb now,tvbnow,bttvb) d- ~- T: s" U* r: v
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；tvboxnow.com1 r: }1 `) |# }% B2 R. O! F% b$ N' w

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；tvboxnow.com4 A* `7 c7 k8 J( Y2 t$ C
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7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.公仔箱論壇3 b; C0 z& X2 q! H, s1 T; \
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特别提示：tvboxnow.com  w! i+ q: i- d  Y0 x" I

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：5 j/ c1 I) l2 o% a. Y6 P+ T9 `

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb0 }8 }8 Z$ {) Q- t9 a0 {
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.
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