炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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! O% k: {; ~. }; d' H色及營養素的保存。$ [' P4 O$ z( a* R% D
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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( _) Y+ q9 w) y& \( c! H具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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% u5 n; H$ W) V$ w6 Y! ?' V Otvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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+ [; D3 A2 r% i( h# Vtvboxnow.com 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０3 t$ Y z& u( f2 V
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb8 m. H; T- h* `* q2 o; }
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, O7 |0 s3 {4 t/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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