[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)tvboxnow.com* B) W9 ]' v3 a' x( ?
a)蛋黃 70克tvboxnow.com9 e# k. s+ t, T: q& K2 G" t
細砂糖30克
& R  x; d' ^% |tvboxnow.com鹽 少許
/ x$ K+ Y$ ?. z& f$ o米糠油40克
+ r" l& B/ T3 \* }. z雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u  i# k! n1 ^7 B7 C- ]
溫熱牛奶 60克) f/ K* v$ x; j* X
b)低筋麵粉85克
+ b) H+ _3 w% {7 Y7 Z, V  i7 K1 W1 itvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 Y& X. F% @2 P6 F
砂糖60克
* {5 _7 ~2 r! t& n9 F- V# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇# E: H4 n0 s3 h# Q) A! l- J, _$ ?
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裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb: W1 J1 t$ H% t; U# m
淡忌廉 250克
" d6 `9 x- [6 o: _2 F: {: X公仔箱論壇砂糖 25克
6 q7 O7 [9 @$ g# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
! w. \2 q% @5 |: A  U; j, Y" C0 L+ \水 20克: q% Q5 r7 s( K5 z
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U  |% O; s+ t+ c, g
香草 適量公仔箱論壇6 @  u6 w/ c8 z3 E' O
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
. F& M0 Q2 ~+ X) K$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( k$ e; r1 T7 ~. L
預備工作：
$ d9 k: K, ]! u7 O$ K$ E1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p" C7 E' m8 a4 W
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
  S2 m% D' ^" a: R! L$ [公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvboxnow.com9 q4 W1 G. h; `' A6 f: X- `
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蛋糕做法：
5 X- z! g2 U% G9 ]7 m8 ?公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇$ w5 I, S  q7 ^7 Z4 N
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
: x$ R& g% O. O6 Z9 k. K/ U3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。, X& m; I8 e! ~/ S# d
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W$ f; d+ N' d/ X
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvboxnow.com; r; z- O3 G- b3 @9 M5 ]
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。8 Q, r! o! c! a1 j# s: o8 C

) b: K* }$ d+ a; |0 R# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：  `1 y/ ^" \3 N# R+ C+ j
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
& n/ s" a, q4 g+ N' L2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇+ a# Z4 K& E& V1 g( [* D4 p
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~7 V& I, }+ }" a+ |9 T
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
' w* N; N" v6 [! o% Y5 {$ {4 C2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
  [/ [, r% r$ L. j( X公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G* {+ B* S2 _! e# Z! g
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
% w1 X' o9 L9 [! T  X/ J+ N0 o公仔箱論壇示範：Cannes Cheung公仔箱論壇! Y) z: M1 H4 z+ m5 G9 _* F
攝影：關永浩、潘志聰0 h6 H6 u2 \0 f0 F9 g

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