[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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' }3 G6 M+ T' b0 ]$ ?0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇6 G: W( S$ C+ T+ I& X( E
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材料：(7吋方形模)" v) d! {4 e* ]1 s6 S! I
a) 清水250克
& L) G1 v0 n) v. L, r% `魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb& h% i' C3 j) |9 K, _; i- W
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& s' e& E% ?( _! }# B
b) 蛋白90克 (3隻)
1 e) w% s! I8 b1 r) Z1 U2 ltvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)
" @) Y- }; h9 k! E公仔箱論壇d) 冰粒150克
+ l" g/ C$ @5 B0 C* Utvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
! {; \, U$ Z* U' {/ _tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvboxnow.com' b0 g+ o  e1 b& a6 ^, ?3 R) y1 c
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
7 ]8 ?3 _( d$ {; W3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
+ i1 h; O5 `4 n) X/ O! Y1 v7 ?tvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvboxnow.com# [# H0 n5 r9 c& _" q  O
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 m* o0 {& s* B: ?+ r( f
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb. u2 I9 k& p8 W! J' u& w1 i+ `) `
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。, n8 q$ r; R0 b2 ]: D0 L9 u1 a$ C
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
! x8 x- E+ F  ^/ ztvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。7 q1 r" r# k# G9 u0 m/ y
示範：Cannes Cheungtvboxnow.com! M( Z( q1 ?2 @# f. Y7 R; Q
攝影：潘志聰、馮嘉雯/ j7 [; _9 r* N% U# @: f$ {7 [
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