[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z% a' w) z# \# g
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蛋糕材料：(7吋)
+ l5 A' Z8 I/ Z- I2 G! Ka)蛋黃 70克
* F( p, V* q: `$ G- t細砂糖30克公仔箱論壇& y. c& T7 {* i3 n
鹽 少許
! R4 j4 s7 [# d2 W5 F米糠油40克
) P, u& h; j, J% g7 I8 x公仔箱論壇雲呢拿香油2克公仔箱論壇9 c! l# j1 {6 i6 f- {6 |
溫熱牛奶 60克
5 y& \, s, _" I( ~) Q4 t) Cb)低筋麵粉85克
9 C2 a, Y* o! ?7 x( Nc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb7 v$ u+ `8 I6 ^- Z" P( x9 x# l
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb0 ?! k9 h& h$ ]. T# T
註：a和c合共4隻大雞蛋
( p" A* Y7 G4 m: K4 S7 I! B/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R$ T7 Y4 H- b+ P4 S$ t% W
裝飾材料：6 W; N0 A; W+ W2 `. o
淡忌廉 250克$ k. a0 A4 W; D* I, t( d% n2 P1 |
砂糖 25克
, D, \- m0 ?' o! ktvboxnow.com魚膠粉 4克
8 A" }- N% Q4 f3 h- M' ?" Htvb now,tvbnow,bttvb水 20克% t8 p6 g) M; X! c2 N0 M& e3 m5 n
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f' m( l" t( k" v/ f! f: H- ]; `( d8 L5 T
香草 適量
$ m: e& y6 N- {" D( }9 Rtvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
* Z# f# L9 H! S. x0 C' T' Z9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 G8 r% `" N3 ^8 p) m! e
預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ A$ _0 ~& n5 r
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p, w# {/ v* F+ |% M0 w) H; y
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb# i5 F0 T/ D# B0 B9 K1 A5 U4 o5 V
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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" ]' m" D! g& B  U  t, E0 d蛋糕做法：
5 `& y' P* I9 l/ P' x' v1 N+ J公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
5 B5 u' b0 ?- k6 F$ }公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
1 R3 Y: P" s1 }( b% m% ~6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。  m/ I& `6 ~( j' A7 [
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇1 D7 f5 I0 K: B" O
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
" f" U: ^# b7 m: D6 ttvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
9 ]7 Y9 i+ n' W4 g( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z- Y' `6 {5 Z; b$ ]
裝飾做法：
6 i9 ], Q0 V: }; s1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb. p5 f! b* k/ _: x9 N
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x" _/ `& i( M
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。, c" d2 s0 g; R) V: R2 w+ Y" l( p

4 a! ]* v+ u7 i/ {( Ctvboxnow.com溫馨提示：
  T8 c: Z, N4 P  a% I: u5 u1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvboxnow.com& g8 `) z' J4 i5 D8 d3 _& V: \+ o6 [$ a
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvboxnow.com0 e$ l# P% T4 R9 E/ u# B
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
6 D5 S- h3 m5 e( _+ u, J使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
& f/ T. m; J, @; Z. j5 k6 X' c( Jtvboxnow.com示範：Cannes Cheung公仔箱論壇$ H* N* I* ~; S$ `+ ^! i
攝影：關永浩、潘志聰
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