说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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) c, L( I, N: l" P4 M7 Z) ]公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 E. A" p7 ^& Q6 ]$ p+ ?% G2 ^/ J
E x2 v3 G/ l% n1 u! ttvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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$ c6 S: N: [3 \3 D2 x公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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) t" P, H' C G& U# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q, f7 X4 `2 w" m' @/ k9 B
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鲜奶炖鸡蛋
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4 s' V1 q( {, j! v& Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb! S% x( E3 Q0 P3 p. P
% N. d6 n& s# Y* r; M% F2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。0 s2 o5 s( B. ^! h; ]9 O, }
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 t. I' m$ V% f, q; s1 b a1 n# R
& |8 \) W6 @) A8 |# _8 f 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 . t2 j$ e& @* x3 a K
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做法：
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; X* g# p8 ~0 ^. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V; W; `5 {. [ }
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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9 R9 R. Z9 n. g/ j- ^tvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvboxnow.com4 l z; O2 e% g+ B; q+ ?
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5 s n$ r, G0 [/ R T& R" n
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4 z, x: P: s) i& L) A7 X+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X& V# K* E$ o( v; j }' P' k' ^/ h/ M
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桂圆炖蛋之安神方
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# v# F2 E7 A. p1 f- S( [2 I+ t! ytvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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( K" Z5 A2 I7 s4 Z8 Z, R6 o: N/ y$ n 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O* J; I9 b$ s- S. H" @! N" K R
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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9 d( [/ w: R: p- j! a 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb0 K1 z- ~% z; S- c& c1 ~3 `
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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2 N5 {$ c# |4 k7 [4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q3 x, X5 S3 c5 w
加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb' |# j) z# b, w, }9 j
" z* r, d7 p+ o公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvboxnow.com3 V% o$ q. h3 a7 A# r5 V
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做法：
6 p! }. L/ `3 {! w& [$ Ftvboxnow.com将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X1 k. ?7 ~, k6 `7 L% K' E2 [
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
6 _( ?9 A: J- M8 X7 p9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com: X4 B m+ D* _, L7 h* R8 f
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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: m: j5 ~6 K3 p) Q6 L3 q, b公仔箱論壇 材料：
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6 `5 ^) ?2 ?% ]5 o, Btvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvboxnow.com# Z" P V8 f. [4 k$ @# c) E! |) j
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvboxnow.com# b' q# q& Q8 U! a
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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T7 \& o+ \4 n+ ?( H3 r$ f- P; W公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvboxnow.com, B9 R/ N4 \; W+ F0 Y* F
1 l! k% `' o& \9 P公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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/ C1 b; H/ R5 }! C$ n/ U我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味& X% t* B7 N3 c I
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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