[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
# H6 A: |  {1 g$ |8 [' ~, X7 K
: Z6 F. V6 d9 Y; p  i1 p8 E受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
0 }9 E: H! q( P1 C3 q$ S* c
7 U9 Z0 e( `& Ttvb now,tvbnow,bttvb烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。