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: f$ k; v7 v4 k$ D星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！tvb now,tvbnow,bttvb% V( L9 s3 I6 x& r4 W* H; J
; g8 n8 ~: |1 i9 e W+ E公仔箱論壇日式tvb now,tvbnow,bttvb5 D! z8 n) v4 C1 o% h* z0 x
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
0 a$ p% z& I& x3 X% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- }% r1 i, P1 k# Q
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvboxnow.com# w0 b9 }$ v+ G) G2 _) `
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a.嵯峨野（23134215）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y1 f5 ~2 d* \. o+ o
尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇$ O% F& Y& H5 y5 v' B
' g& T2 h% E0 P) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q& c4 C0 O1 h, A( v
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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1 w U# H) M$ K) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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5 l3 E$ {+ Z$ }) G$ R9 t' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?- C- D- ?7 Z( D" e' N9 {■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）; K% h7 M2 d+ x7 a: c- _7 r
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b.博多一風堂
1 H! A# I; v: ]/ L5 f公仔箱論壇銅鑼灣羅素街公仔箱論壇6 C# e; c8 j1 z7 |) v' k8 k
3 M+ `/ C8 n. m7 ~; J; w1 gtvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂
% t& @6 ^5 y1 ]8 h6 j( A* K a尖沙嘴廣東道新港中心
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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0 j ?# C! T4 ? g8 Btvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d/ M9 q0 q1 x) Z1 y: {; B4 z
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇1 P: J' M0 w h$ {
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）tvboxnow.com" g% V# {9 v# f4 l5 Y
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）; V% ~# h2 w! B- a! V! A
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）" o/ U0 X4 H; z3 S0 L' N- B
6 m+ G9 b. {2 z* [, ]7 }8 g9 gtvboxnow.comd．雲陽閣
) F7 l4 b5 N1 d+ u4 J' |+ w: v尖沙嘴美麗華商場tvboxnow.com0 X9 `! u. c; C' Y+ R' _
4 n6 d3 Y( i3 B3 ? x& M公仔箱論壇e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb) n2 A, G& [& K' b7 M
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
9 g4 O! j0 z: h/ ]: h& j公仔箱論壇銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W# z- f% |" y* ^: o7 f P+ W1 h
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式
0 C2 j6 B/ i# j& @ J, `. ntvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）* P9 \7 S$ g7 d* ]' V. z. v$ S
' x6 Z+ j7 [: a7 f2 etvboxnow.com■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb; B$ J/ P; v# D! ~
/ O+ l! i6 R4 wtvb now,tvbnow,bttvbg．韓樓# ~/ r: ^" G# K
尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇0 j" _$ n. O, N0 n7 W
5 g0 W! [' f: x" Wh.韓食家
9 x% }1 n# D2 q. @8 Jtvb now,tvbnow,bttvb九龍灣 MegaBox6樓4 |- l' K% `( G; v, R3 m
' @, {/ I% N, P9 l5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！公仔箱論壇9 b/ w" j8 s. `1 i% |" ]0 S
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7 ]' {! r5 N3 x; ?, Ctvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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: z4 X" K \8 P! f7 p" G2 F8 G" Ftvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* u: x, F, \" B3 P
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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; I/ d. ?% l$ { QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）tvb now,tvbnow,bttvb% u8 Y' s1 M5 V* }2 n6 k" u
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" r7 b* G3 V/ ?: n, K■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）1 z- K( k5 ^; }" a& K
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0 p) B2 C, i( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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9 z! e$ V. y( M3 l$ q3 b" |0 A5 ctvboxnow.com■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j( i d) f8 g4 O
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）tvboxnow.com2 q3 o$ x+ M: `: V8 {" T9 X
, ~ b3 T/ l) U4 A; c) ] s■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）$ |3 `& }7 g* Q1 b4 X, M. E
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尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇9 E: }- I. e [/ r9 B/ {: m. O P
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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