鮑魚被喻為「海洋的珍珠」，是海味四寶之首，含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等，很多人以為鮑魚的膽固醇十分高，其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇，比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium)，故血壓高的人不要吃太多，而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料。鮑魚價錢昂貴，有的一斤要港幣二萬多元。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z. C6 J/ A. k! \; D; p
就算是罐頭鮑也要近二百元一罐，所以鮑魚並非家常菜。( ?) X$ @+ O, A2 P6 Z8 t7 u
除乾鮑與罐頭鮑外，近年也流行吃新鮮鮑魚，鮮鮑以澳洲出產的最佳，價錢約二、三百元一磅。
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* k8 t- p# t8 U6 ?- z' Q7 H# m+ t9 Rtvboxnow.com一隻大網鮑需十幾年才長成，物以罕為貴，自然十分珍貴。
) q# }) a) L3 \$ w: ~1 Ytvb now,tvbnow,bttvb乾鮑除師傅的曬功外，也講求「頭數」。, S: y0 v! m' X, R J
「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻，二十頭鮑一斤就有二十隻，自然是越大的越貴。 Y, j8 v% y: G$ u0 g+ X' \
乾鮑製作成本較高，產地以日本出口的為最貴及最珍貴，製乾鮑魚要用繩縛著讓陽光曬乾，再用爐徹底焙乾，重覆曬及焙多次，直至鮑魚身上出現一層灰色物體，鮑魚才有糖心出現，亦即是一般人所講的糖心鮑魚。1 W9 V0 x2 t3 C# C. I% y2 \
通常鮑魚是以一斤多少隻為單位，亦俗稱幾多"頭"，"頭"意思即一斤幾多隻，舉例：兩頭鮑即一斤兩隻，由於兩頭鮑魚於未曬乾焙製前，重量更可能超過半近重一隻，所以價錢亦最貴。tvboxnow.com6 Y& O0 n" Y Y. l# L
至於新鮮鮑魚，由日本，墨西哥，非洲，澳洲及新西蘭出產，但鮑魚並無經過曬乾或焙烘等過程，捕捉後經簡單清洗處理後，直接出口，所以價錢和乾鮑魚差別很大。公仔箱論壇; g0 b/ R% L* q: e4 [0 Z
6 K8 ~5 z0 ~3 O$ L3 {" j鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。& M/ T% a' G& p$ s& ]
用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。tvboxnow.com+ b* D: D0 |8 p
中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明，是眼科及高血壓的常用中藥。 |
發表於 2007-4-16 10:39 AM
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