【早安健康／好食材研究團隊】
3 `6 s$ x C& ]" Y8 R帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！/ k0 P$ q. C% G( q. x. t
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
0 _2 }4 P# r8 F: b0 O膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 & y, k, X; ?4 W9 @6 d, [/ q% k" X
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地瓜肉 tvboxnow.com. H8 Z+ l n% T: z3 z8 _
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 tvboxnow.com: }; a/ E1 M7 T) l3 m
1.外觀平滑、沒有發芽。
! p. t( y6 h: Q6 h. K& T7 atvb now,tvbnow,bttvb2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvboxnow.com9 @, `0 R6 [! `6 m$ ?: l! ]( d
3.鬚根太多，表示不新鮮。
. I7 E0 M w. \ X/ `' X地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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, X9 m/ O: T* J: s- \tvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜PK 烤地瓜6 f- Q: L# S6 a+ _0 A$ e9 B# L( |
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; _+ j" V0 ^1 A. m) v經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 : S8 L2 `* G1 b: G( A6 G6 G' T
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w( K/ R/ ]1 m- f8 u5 ]
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb+ v8 ]8 M; J1 J# }. l i, B# U
6 `5 k' x8 D k r! htvb now,tvbnow,bttvb1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。: h/ J7 y, p( A( E, y4 W, V
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。* H! K Q) N# d* c: |( l
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
1 o8 _3 `2 ~4 e" k2 ^2 X- a4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP tvb now,tvbnow,bttvb8 F* o5 j' d( ]- w
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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