茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
: R# Y: G3 I7 I/ Q0 e P公仔箱論壇 想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇% Q1 p5 k$ _6 O; b; ~) R
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茄子功效與營養公仔箱論壇2 {$ `& S! m) E. o) S5 `0 X$ e2 d
) b( c O8 F( m! @9 [2 K+ n許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n3 ~# E( w5 {$ R( p) L# R
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
0 _: `) N# \! O& o挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb H) w6 `, T$ Z% I" h& Z" g/ [
- u$ V. g/ j' l3 o5 m# E4 Rtvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
8 k" l' D: k+ i6 q" b9 ctvboxnow.com表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
# X# O( g# C# R6 F5 o勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
) [% o% N) B* W& S" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，4 i9 @3 i. D) D! D& h* o
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
' j Y' X7 \% U: utvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
) |/ c8 X6 R; k& S- W& l# u與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb0 }# I3 N& S6 u9 w
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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