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+ x$ J; Z/ W8 F烹制方法（四人份）
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+ [$ p/ H$ y2 P8 U! Ltvb now,tvbnow,bttvb材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvboxnow.com7 x9 }' X! @# F) y
5 {- y4 k& D. @6 }1 K$ r3 atvboxnow.com调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C( s# F" C& \
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3 v% ]" k/ _4 B0 ~* F; @7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。tvboxnow.com& D8 r$ o/ d! M$ I
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇5 w' H4 {# v, k# o( _
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% |3 x4 I; O' q& t4 m3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。7 X- z! G6 w& {3 V G2 O {% N
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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0 }0 ]+ D5 l) e7 K6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。公仔箱論壇7 E, ^* W8 _ c" l, y3 z6 j
! u+ _ p2 K; C% O2 }tvboxnow.com厨神贴士：6 ^# [: U7 F" p$ U& N
9 C# I! X3 d {1 _/ J Ztvb now,tvbnow,bttvb1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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- P" X, S' ^% V+ ?8 Q1 \tvb now,tvbnow,bttvb2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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6 r) q L0 x# H+ _; e2 o公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。tvboxnow.com4 a. v4 N! k, Z
' |, e3 o# F6 j# w5 ltvboxnow.com4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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