大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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) H# W a8 o3 c# M) `& d. {/ |公仔箱論壇麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 公仔箱論壇/ Z5 S+ `7 W: I7 B+ i0 m5 s
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 % t4 V# o: N; H
" h- o% }7 F. l酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 tvboxnow.com4 @# u. r2 N8 @" `/ b% B% ^
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 tvboxnow.com# S, x1 z0 Q/ C, X1 k
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》 tvboxnow.com9 u7 Z/ y7 w3 ]& u" _- W" w ?$ l5 f
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材料： 1 |! }4 L" q$ ?( O
麻芛 1把 tvboxnow.com, z7 R) ^& r2 Z$ i8 p
地瓜 1塊 公仔箱論壇6 a3 E. m: s9 F6 s4 Q, R: J
吻仔魚 1小撮 tvb now,tvbnow,bttvb2 c! q4 z+ z. e
秋葵 2~3根
! A8 g8 A/ [ ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 S3 u$ W2 ]0 E
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做法：
- A% K, Q% J' t) e; s9 q, C1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 tvb now,tvbnow,bttvb, L, w8 J: w7 p0 k1 f I* A+ H* ?
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]& Q- ]( A" g1 O
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 ' x3 Q$ M. I& \0 j0 z
4 秋葵切小段放入湯中。
( [$ F) N3 ~. Q# c4 \/ i5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?1 r5 A/ p* H/ ?7 @2 }% E& C
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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