許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
/ B" \& P3 V% D/ {- z! u: s( a7 W y, u. B2 J
營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。公仔箱論壇4 g& O6 z6 X1 I* n- X0 U
9 c7 X' @ e) e- u: }* M9 T
大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
1 \) P* {/ o1 e2 q. ]tvboxnow.com
$ o% q8 h5 l: g& I" f3 o O; Z7 |公仔箱論壇「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。+ o3 ^6 }% Z1 z! s: ?* S/ j0 n
7 {/ _* k P, z4 g3 S m+ Q大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
0 X9 _) X& z/ J1 O ~" {) J, r& c
) ?5 G! u3 t. wtvb now,tvbnow,bttvb想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。公仔箱論壇- q6 w: \ ?1 F/ u% h
& A& y; X+ P) J+ |; Y5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
8 M- ~( F! u" r! H2 x5 s公仔箱論壇
( l" u, f8 Y. k: F; l' y. [& R至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
, }5 N" x# W; J% P& j6 X& k% A( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q9 d* `$ S A8 p+ i
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y1 y+ y* u& ]* d Q& J
" p8 T8 r# Z- m V" |4 F$ ~
雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。tvb now,tvbnow,bttvb7 \8 P' s. H4 M% Q# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n# Y/ O4 g8 N& u8 A+ F
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
+ v" u3 o6 o+ x4 _: K9 ]- h: ?$ g* h% u: o+ d
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
) ?: t1 {0 ]7 ?2 c; Y4 }: atvboxnow.com
6 l8 q. J" Q8 X( X# U9 |5 Q【大蒜涼拌小黃瓜】2 H6 I6 a( z3 A- f1 k7 Q
tvboxnow.com9 I; G! c1 N' S! ^7 K8 p: a& I
材料：小黃瓜、蒜泥。
0 u/ Y/ Z: U9 T7 C0 _7 g1 i) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }% ?% _: d5 B) j& j
調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
1 d/ X0 Q) d: ^, |) }$ J8 F0 |& m0 d$ I* z" c6 I! o
作法：
1 V ~) |- e* P) a& I$ P2 Xtvb now,tvbnow,bttvb0 {9 H% D4 O! T- S# d7 ]
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。, M+ Y6 B: D$ z' ?6 z3 Q6 {
公仔箱論壇4 b* [1 {) ~" p+ y" d4 s: F
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。3 T% o& P: p9 K1 e0 h$ x
9 i0 x9 ^/ }* F% L3 t- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
4 D' g9 L k0 Q/ |, \
, N( d& m6 j. H【營養師小叮嚀】：0 U K' P- {6 j2 u0 i: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A, p$ T, _( w0 ]
買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r' d- E9 f( I: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, I, F7 }" x9 u6 S+ m
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
