[烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！

folee0001

客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
, V4 c/ t9 F1 {* ]
' L" F' N. c$ _9 ]肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。) h* _- U( L, t- h  i: K9 M7 n& n; u
採訪：梁潔群
% G! w; d3 ]. \' E' O; E公仔箱論壇攝影：鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅/ Y\" [$ ~- @$ r5 o0 P
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
  N\" j, e# v+ f2 w\" `) ?9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' Q* a5 |0 t$ `, [
https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4