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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁" l% N3 t# d/ d0 b' M
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底tvboxnow.com. i% z: U5 q, n) {1 g6 G1 v# u
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb# t9 Q$ F: R' e, h9 A
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇2 l' G2 f( n8 R  d. w0 [, I* N) P3 i0 s
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇$ |- ^; z: h- f4 l, |: W
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb( O) g2 N& n7 P' N
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o; |6 t/ y6 z0 {: Z# x2 Q
16.香菇高湯tvboxnow.com& h. G! {$ G( `# a0 \
17.蛤蜊高湯tvboxnow.com* ]1 v$ J+ `3 C) P% e
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇& c4 b$ ~% Y0 {1 I
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁1 K  x/ B4 C" Q" x$ G+ J  A
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G' N  L/ a6 s! g& q/ E* R
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇6 l0 L7 j( v& @5 r8 o" a
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮( W4 I+ B0 x  ^( Q
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁4 h! o; }0 B; E; y/ j% m
38.蘿蔔泥煮汁tvboxnow.com' b. b! e; n! L! w$ @2 j" ?
39.紫蘇甘露煮tvboxnow.com$ D% h& E4 D, W7 B& I
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇5 g5 v+ v% c$ d9 o& J/ r: m' C% ^
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb0 `4 p4 f5 `" c5 E' w; Q1 O
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb/ Q  A% D: }  H
47.金平醬汁tvboxnow.com  D: A3 h7 h. @9 A% q: c+ L
48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb+ X/ r* e9 @) }8 S. Y( \" R
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬# g# X7 R, t1 ]( c7 S8 |( e
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁公仔箱論壇- L; \( q0 s( f2 R% G2 Y
54.生姜醋
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e3 X/ E9 |- @% I% K! \! n, ~' G7 y
56.南蠻醋汁tvboxnow.com1 W% J2 h+ V& U5 c# B) w, Y
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 S, C* _; i) m
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁' ]/ W) Y9 y& z
62.紫蘇風味沙拉醬汁6 ?7 A3 t4 F5 p0 `4 p* M* t
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁tvboxnow.com8 x# x* w' B: O8 G% g
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾9 h9 D1 e; _; g8 V3 M4 d' T
71哇沙米醬
72.山葵醬( b( x8 M& b( g
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]+ x* i+ r; d/ I! B% j& m
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬5 i2 p6 M- I9 s- X6 o
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁% V2 G; a% o0 E3 }4 s+ {5 R) ^
85.薑醋汁5 E0 q2 ]$ p; f& }
86.黑糖蜜公仔箱論壇9 E7 Q, u! ~; z9 }7 q
87.抹茶糖漿7 p$ S* ^8 j0 r; \! I$ v  `; D
88.日式天婦羅沾料tvboxnow.com  P, u7 s1 J' J- S; R$ h
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvboxnow.com" @1 v8 u- x3 K8 r2 _6 @% m
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G( o" e# o* d0 m2 i
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬( C' I5 x, e5 a7 k4 c" }! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y! A5 [* {; s9 K8 j" \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
tvb now,tvbnow,bttvb( ?/ @: _( [6 w; u5 S  x+ _
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇" g# h1 m( g- C& y  _: l" B
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 R1 C  T/ U' C  G) O. j) s
+ ~) n0 B& s' R2 [
用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇7 K9 F2 R4 y6 B# x& Z* `$ A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d* I1 h/ B1 f6 _& K
0 Q( y+ g* j/ m% B
【材　料】
蛋  3顆 & L3 C; v  }! t6 h& ]4 e& S' R
柴魚高湯  450cc 1 b4 m, u' F& v- _: J% J
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb( E! s& L: P- d8 H; U0 Q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r' z/ N1 S1 J) w
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
tvboxnow.com& ?/ {6 B2 T7 V* M1 z, o9 T
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
1 k( `, A$ Z8 X) Y' `5 Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇* l: p8 T' G( Q( u) d2 |
公仔箱論壇; ?9 {* }3 U; J1 y" G; H- K
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb' ^3 ~# W& q& j7 u% e
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb# V( q; p0 u- y- l
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q- Z& p1 D6 `5 c; D$ f# k4 B* K
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) r) o; |) j' q
味噌  25公克 tvboxnow.com3 I1 c, t6 U, M$ j0 a5 q
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇4 Q$ x" k  ]9 r2 ^
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {. o( f! C+ h0 l0 H- Q
公仔箱論壇  P* c1 S" K& U9 m
用途：適合與各式食材搭配食用。+ o1 _" r* c7 ?* x* J* t% K. h+ V
% T6 w/ O5 R9 u7 q8 s$ t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc 5 |) H% g' I( N( D3 y
酒  200cc 公仔箱論壇8 l; [) E& Z$ q6 _3 ]; ?
味醂  180cc
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 {- r2 J8 Z# e6 a: `
麥芽  40公克 0 Y$ I( q: A! Y4 V- c
tvb now,tvbnow,bttvb2 u" j, I' `9 @' H  x& z
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 g% [+ D/ a% Y) Y! {* [/ ?# g
tvboxnow.com  T( O# t" E8 z, b
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x8 y7 O9 u" ~* S) v
A.雞高湯塊  1塊 8 f3 [2 _0 j( d+ N
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B/ L) j5 ]0 j- h- J* g& ^! E
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb/ a, }/ M$ ?  x4 L- y! _
　薑  1小塊 3 G2 k% V2 K6 c$ X) {/ a
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 i3 i) h2 Y# h3 b4 h! [4 M4 P
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克公仔箱論壇9 \3 s' W  h% U$ `- V
咖哩粉  2大匙
tvboxnow.com/ c( Q0 o* J% }& P4 m) b% ^
【做　法】公仔箱論壇5 }* b# C0 L4 i8 R# V+ n3 T. o3 A
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克公仔箱論壇* |2 ]: }6 }( `. ?
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。& E; }; A+ h4 P: ?: Q0 T

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 . j* T" T* |6 Y8 v8 J6 v" B" w, [1 p
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D0 H2 v, Z) T$ }( k
味醂  45cc
tvboxnow.com$ [* @9 N" \8 p
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb/ `; x' d# P: @9 g; Z; F, t

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
0 a8 y+ a$ R/ W6 t' }
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvboxnow.com, f% Y+ n$ A  a- t& E; J
. O+ i  t) T9 ?. y- {. B
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc tvboxnow.com, |' U- I8 S0 D3 a5 m1 A
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇9 I" Z- K7 U) H7 a7 L
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb% h$ X. ]* O8 K. Q7 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; |' B  |$ D; t+ Y: f6 T
【做　法】公仔箱論壇2 y" n. u8 T4 F$ s* V
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 ]+ Q5 [  y2 b- L2 h& u  R

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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