MagicAndy

【材　料】
$ Q; u0 H. O  Z6 |( w, H7 ]公仔箱論壇雞骨  500公克 4 w" s7 @/ T2 \; A
水  2000cc , ]% I4 P1 r3 b1 _( ~. {! [# W
白米  50公克
1 A& l1 C% G; h  [. Btvboxnow.com: V3 g, n8 h2 z# @
【做　法】
% F7 S/ d. ?1 @: }2 I5 R- {% htvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
6 U  ]- l& Z8 s+ |8 Z  [! AA.白味噌  100公克 tvboxnow.com+ A! H0 \3 f" v5 N0 ]
　紅味噌  100公克
  W5 l: u, F, X( {% |9 O; m; g　醬油  1小匙 * ^# g* R5 h0 h' T3 Y  M4 n
　酒  30cc
, v: D+ k* o: T: N2 W3 d. Z; btvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
& V+ K% J: R" m; |( V% ^　砂糖  1小匙
7 I6 Q+ j( t, WB.柴魚高湯  適量
: h: B) e0 q2 c
0 \% k+ ]) \) o! I1 O+ S/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 8 I6 M0 Z5 X  }5 h4 G* `6 k, d' N
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇- i6 J$ S5 X+ b  _

+ T7 G4 T& m/ o/ k5 ttvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }. Y+ o, K! f2 z
【備　註】 ( d/ m' Y) g3 b$ X/ M) Q* S/ s, e
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
1 ?4 n  B2 N3 M6 o. h公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
% W% N0 o# Y1 I. J) E公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
* G/ K+ L4 `- ?9 `- J) X% ]+ o" W公仔箱論壇醬油  1大匙 * I: `$ z5 r8 l: G- T
淡口醬油  50cc
" z: p# {9 L! N/ B; ]" @3 S酒  100cc   s+ ]) F' Q2 e) H8 A0 H- E
味醂  40cc
4 D( f* A* b" @tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 tvboxnow.com: F8 E0 H  y# N  a+ }/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I7 T. h: L2 G8 K. O  p4 R* C
【做　法】 ( s! p4 L3 a* R, n7 |
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
8 f( F- A! K$ G" o' P) ^. _公仔箱論壇雞骨  500公克
" S8 y$ }; L2 h# W* ftvboxnow.com水  2000cc
( P1 {8 L9 Q, P- ~0 N/ W- Q昆布  20公分 9 z; K0 ~' b& K- I5 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p! U$ f1 G: B4 g
【做　法】
: T$ P; h0 C! G. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
, P9 R. P- m  X5 {6 L! Q 9 L' K9 b& m. d6 u, U" U, \
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
& ]. ?* ], M+ jtvb now,tvbnow,bttvb
1 k# ]6 U; |* Q! P2 J- T2 w0 @tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J& Z/ [3 O9 w* o+ h3 a+ E
水  1500cc
, F; H; P8 h  y: w% j7 \, Stvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb% Z4 z, e: X  |8 t
乾香菇  20公克
1 h% d5 j' a" h- P7 u9 s% @; D
5 a- ?) \) `7 A2 \【做　法】
0 A* n, |9 H. q* E, O將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。' o/ ^4 A, v0 E) j
5 P" E, [+ X/ d4 W4 p8 M
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
2 `" Z+ w+ B& ^tvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A+ o: N7 O4 u4 E8 n
水  300cc 2 o1 y. o, A" |: g2 A
昆布  5公分
7 v* y9 ~+ o! |9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 2 D! v) G7 _* M! ?8 C
鹽  少許
( M% Q: Q) p0 A公仔箱論壇
. y& v5 U  k3 s# o. G" ?, Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 N5 G# U/ u3 @0 z$ k" O$ s1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D/ U; i/ ^; c
公仔箱論壇% ]1 O% l$ O9 n0 o
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
9 R* g9 P' G6 }4 l+ u2 \3 R tvboxnow.com6 y6 H7 V) r+ {) Q5 ]
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇! d/ K; b8 M9 J
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb: q" a6 r' v! ?, [6 y+ R
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb5 C& ~6 S# I+ s0 D/ m7 {2 X1 G* y9 O
鹽  少許& ?& [% }  b: E8 G5 O3 n

& r0 s" V# h6 o- W2 a  d6 J! {公仔箱論壇【做　法】 - i2 y7 g+ r# l* l4 ?, m
所有材料調和煮開即可。
% a" t1 i; f- t0 Y, ^ tvb now,tvbnow,bttvb; O3 [! S7 r3 P* ?8 U
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 , o+ i/ a3 Z& R
水  140cc % @  y: p% R6 ~  M* a8 b. o* {
醬油  60cc
* S6 s) o! _6 L- G1 W酒  90cc tvboxnow.com8 y3 x! W2 j7 P" K6 m5 S
味醂  30cc 7 o0 q0 @: l; b, V+ [$ V( o/ U! N
砂糖  15公克tvboxnow.com3 b7 ]2 z9 j( t2 ~

. M/ |  X  b6 ~9 ^; c! q& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
( I& J7 c4 u! Z' o將所有材料煮至糖溶即可。
+ c0 C) i6 ]# t- Y% q; dtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com% Q* y0 n6 a' U5 P
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 : {7 K& @$ [7 O% Q1 |+ r
昆布  20公分
0 }; ]8 i* U) D$ g- Q2 H, itvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc tvboxnow.com  c8 H5 D1 {& J. a4 Y- [$ U1 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O+ T. E" [5 o7 h: W
【做　法】
% [, \; z* z( N- ]/ s/ b3 z昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
+ t  g3 B2 W0 i+ q) [  Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; b" R6 }6 ^3 w, ^
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z: G+ V: f2 i
柴魚高湯  100cc # R: Z- x" x9 o9 e
醬油  30cc % O8 f! p4 N& a
酒  30cc tvboxnow.com6 n3 ^" k2 Q2 c
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i+ ^- s# s2 @$ `- p& I
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb( K2 r/ y" w7 t* ~- V, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q0 S) G! n* Z4 X; R- `
【做　法】
2 d& p) w6 c3 W, ~- F酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
* b( X. [; g3 W7 U" U  z7 }" |
6 [0 G7 B6 r3 ]" u' ~1 m備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
3 q* i" G7 {5 t8 \tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc " g( D, w8 [* M. z7 n
醬油  20cc
$ R( ?: \4 |( B2 ?9 A2 f0 t4 t" d, utvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvboxnow.com4 u+ `7 L4 M9 }+ S2 n/ _
5 o0 D- s4 P9 h' C' k
【做　法】
" Y6 q( D+ z) H. v# s4 l) `0 _) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇8 Q1 {2 K4 k# K0 b5 R7 J  i+ v
水  2000cc 8 [# O3 [/ {& g
昆布  20公分
( u$ _5 V  B! s9 v( s魚雜  500公克
; g' O, c* M* n: \; q
9 E, q( x% c6 G) ~tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 % F  |/ h1 O* Q. [4 q( R  W
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
2 n+ b2 U2 s# W6 a0 Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ G5 S8 E  }7 n9 W2 H
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5 o( U  h3 @# }# K1 m

4 g$ D, A! t4 x/ \3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇4 W' ?6 d9 n2 u' P) R9 O

* y, Z/ U, m" v3 y0 B3 Y  Ntvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 # o9 R2 A& L1 n( v
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb- [% w: R0 m3 W1 ]- l: f
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& \2 w( ]7 G6 n% E% x7 d. \: P! T
骨  500公克 公仔箱論壇$ A& O9 n3 U5 l- C1 p; {6 z6 u' t
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb& I! W. Z+ x6 C! W. \6 Y- `" s
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _  j1 X7 ^. v0 p+ O; q
洋蔥  1顆
4 @" u7 F( {4 f; @" u紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇4 C8 j( _2 Y2 w* c0 J. E
高麗菜  半顆
& A1 t  R+ Q4 l2 @4 m2 H. P, _薑  適量
- j1 }9 A* X+ f9 W, k. l公仔箱論壇蔥  適量
* k: z% q6 l! L$ s5 o8 {公仔箱論壇 tvboxnow.com! g2 t% b0 {) Y- v
【做　法】
7 J9 M0 [. u" d' n. c2 [3 T雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。, p) ^: C. d, L. |, H# c! L: J7 p& s

# v0 n0 U' d7 z公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 . w, u  E: S' e1 P4 r
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r' l4 g- U! e8 S6 g
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H6 \- I7 S: x" H# t
酒  45cc 公仔箱論壇, h. f! g0 ^. |/ S- R
味醂  15cc ) ?( [0 A. h5 b5 c5 I! p/ }. N
砂糖  25公克
& N9 a8 h; n% C9 s/ x
1 c) s# ~- S# C1 U; n; q, m; v【做　法】
% o' ~: B, }: j  E/ htvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。