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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇. k' k& a8 h$ J6 ^, B
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f/ o: X0 g4 J2 ^9 B0 P' }+ u
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁& s0 Q* U/ q; w3 `
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb* P9 G/ z, @. t" f: t, ]0 b
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb. c! m* |0 D9 ~4 y
11.烏龍麵火鍋湯底( \2 ]% w- b2 `# w7 ^: E. Z/ {2 v
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇5 S4 K! K4 H8 m% N% c: a. ]
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o/ K* d" C8 m" X+ Y  J2 l
15.雞骨高湯: m9 A# u1 D+ X1 s  K: J
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇' I% _3 L5 ?# a
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 V1 @) i% H7 z4 Z3 a0 _. G
20.昆布高湯公仔箱論壇- D6 _) f. f6 o' j. ?. \" ?+ ?
21.牛丼煮汁7 `0 G3 j" \& @7 U
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯tvboxnow.com; O% J. T; Q( P( @
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5 m" l+ J$ F1 C7 L7 S8 t
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇; e0 d5 I( ?# u2 }) l" k& Z+ q
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁tvboxnow.com' y) s! t6 _0 @- e7 R1 M
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇& s* i7 G$ ^; V, e! _3 o% a2 ?, F
31.佃煮煮汁4 Z$ f2 Z" z, e- A2 J) T! c
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁tvboxnow.com5 A% x6 ^' ^. k" O8 Y7 ^
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p1 M  V, o0 F) U# S
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 m- Q6 {" D) F- S1 N5 t: a+ N0 Y" m
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿公仔箱論壇1 z8 ]4 n# u; r2 |9 d
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇1 g* x" V7 C  g6 G6 N+ Z
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁1 n3 E( L2 a! j8 d, U& Q" y& R( [
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床/ d' g' h4 i8 E' O* h
49.小黃瓜味噌醃床' A2 T  t: @# L7 ?  b% \8 e
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D5 P  ]! w2 `7 v- F% u0 @
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋' P0 D+ J. {5 _
56.南蠻醋汁tvboxnow.com0 w' W" O: t, T
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W3 m1 O! G+ Q7 Q2 X$ E0 f7 l% v
58.壽司薑甘醋汁. U5 C1 c; z$ l  z- F2 e
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb) _: ^: m& s) B* x4 Y8 ~
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁; L! l$ Z; L: q2 ^1 }  D0 C  g5 v. E
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H& n  |* \0 I! o, S: X
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬公仔箱論壇, d+ Y$ S: z3 z; ?
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb5 P' ^; ^2 r/ Z1 r. u
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u& \# M3 }4 A+ H
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb/ w0 M/ h# i& B- ~; {; y  z( m
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇/ e* p2 Y$ Z/ t. l) |1 J$ a
80.山藥泥醬公仔箱論壇! @; I* k1 k5 o, J
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋tvboxnow.com) Y2 v, m5 E: T* N" X3 [
84.蘋果油醋汁% q4 ~$ @* A. y1 {+ R& T
85.薑醋汁tvboxnow.com9 M( r- R8 ^  X8 s
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿$ T7 b* E9 z. L7 k
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬公仔箱論壇3 R9 K: Z8 J# A/ Y
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】 tvboxnow.com( W1 L6 v; Y& h7 I5 K4 m) e: j
小魚高湯  300cc
味噌  25公克公仔箱論壇5 E1 K7 H+ u; V; g2 ~
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |3 O  F0 s9 r. ^+ d! q9 Q/ D! W
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇/ v  O: ~# g) `+ M- U
用途：適合與各式食材搭配食用。# ^- w' f. H5 t/ c1 w/ b3 b: c: O$ w  D
tvboxnow.com0 i) A& E! K( H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
公仔箱論壇5 d. @% s  P9 X0 y
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]! R4 G4 N  X% F6 [
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁9 X; \* R4 {9 I' Z8 B7 \/ ~7 b3 D

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc - |+ C$ f; c  e" k
味醂  25cc
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v8 b  g* p; T! K5 I
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 ' w# c6 Q$ f5 j" }4 ^& N9 Q
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 6 s" b" f% Z/ A& m" J- R$ U* U
味醂  少許
【做　法】 tvboxnow.com/ T( U7 W, i# W2 }1 J2 o* L/ M
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvboxnow.com, Y5 s  h* }9 R$ f) q  h) Q- @0 x0 P9 J
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb% g1 ]# Y; r8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y% y1 g7 A# s/ L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 3 g  i" Z9 E; v2 Z& W
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc ; K) q3 B! _, l6 ]! M( p) a7 ~
砂糖  90公克 tvboxnow.com. x" P7 h9 C  g, q4 T
麥芽  40公克
tvb now,tvbnow,bttvb4 p( T# w1 n, k$ Y+ O' b
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb- |9 h& \8 ~7 B3 H) I2 ]; R# K

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 tvboxnow.com# |- w, F- P4 X
　水  500cc
　蔥  1根 ! A! v* |. N' [
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?8 B7 B, S& x1 b) |
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
9 x6 e- q9 c4 q' i3 j4 }- x
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J4 R! z" k' _- y, h7 g
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb8 v0 `  }1 L+ v7 q( k- ]
醬油  30cc
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb$ q" U) o# V2 a1 ?7 B
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇/ \1 }; p0 t& @( Z# u0 f* g, a! K

【做　法】 $ `2 }' f! @% W3 P. F2 z, P/ I
將所有材料混合煮開即可。/ w/ a, Y1 W+ C' L: D
tvb now,tvbnow,bttvb( b% m' R8 e5 R( X9 d1 p
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc tvboxnow.com, Y- B& m; D) x% A
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- C& l7 n8 Y, @
砂糖  30公克公仔箱論壇+ V, I2 G9 M5 i& i' ~
【做　法】 tvboxnow.com  ?# b# ~8 \" a$ `/ ?
將所有材料煮至砂糖溶即可。
1 G8 \8 p# s5 Z* K- j
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇+ @5 P- N/ v- G
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb0 X- m0 l7 v/ h: Z' s+ U
味醂  45cc ' L  `( H. v, A: L; Q2 ?: \
tvb now,tvbnow,bttvb! [4 J* G- \0 d; x1 R9 |
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。& ^, t: s: l2 T
1 Z' F3 o, n. q9 Z/ a
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 4 i3 H: \2 b  l  \- z! V9 |

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 N/ P- g9 M2 C3 P3 }  Y( r7 z
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。, Z5 X& i7 U7 {

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k3 }; a0 Z8 t
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇2 k4 s6 h0 K/ w  c+ M$ _% y/ e- m
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇2 p6 d* G! ]" p4 V! g7 @
淡口醬油  80cc % L' C9 T; b& B( }  ~
味醂  100cc
  b( Z5 ~- |. e7 X
【做　法】
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇! m6 S" k! N# K; h) Y
tvboxnow.com% v/ L$ {6 l: R3 {4 e, Z) e& l
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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