煲粥技巧: u) O7 C1 _* `! p5 r. ~1 R z% R
$ B! M7 u+ q# U! }0 e6 b/ V& P( W正常煲粥程序* L' p0 O3 F; i1 E5 [$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C& S1 P6 m8 z9 U2 b9 f
第一招:0 H& F/ Z# k' t- v* T. m M
浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A* B1 x9 C; e" X$ V
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvboxnow.com/ J a6 d. S; f& m- r" i% K4 D! O9 t
第二招:
6 v! N6 S# B6 @# B! \公仔箱論壇開水下鍋：) G) B& s8 D6 q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5 [5 A+ P* H+ W- u
第三招:
# @8 [7 |9 ]" ~) \6 c% F' D Gtvboxnow.com火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！- w/ ?( T+ I( M* `* l
第四招:
7 w) r5 s: x$ ?' ztvboxnow.com攪拌：tvboxnow.com* s8 q) M {5 X2 z0 z0 F; \
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb; W3 Y/ h) x) I; Y5 F! r
第五招:
8 k' u" F1 |# {' `) I* @tvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
l. O# K+ Z& t最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb+ u, \& D" A4 U
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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