廚房71條秘訣 i& B# a- @, @5 y* T
; \/ |( t8 t6 {4 s% I公仔箱論壇１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p% A9 @* x+ q. j& ], E
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 8 h7 Q0 q! Z# }* a' _+ Q; z7 p: l
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 * ?; y8 a3 |" h7 v
) A1 m' D! C( }; _% W0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvboxnow.com3 B8 |% k4 U6 V% d; ]
: q4 b+ x1 A# e5 ] U2 s公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇$ d1 L& d8 H& [+ N, w" h$ X3 _
; c- U8 r1 S; G+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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* }# H3 K* x: ^, ^4 y4 P* l7 ctvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 - o( G) A' q* W2 u; \& T2 H
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n# s2 w: n) S5 W* R I
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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. J' A- Q3 _6 P+ f- ^tvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇# i, Y- ]! M. E) K* l
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇/ a% S) G% r& w* D
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v j& n, @, p
3 y6 T8 Q& K3 I* D5 C& c5 ^. K公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 8 Q: V8 T& a3 H7 i) v. W" v' K
+ q8 _/ Q) f0 O" Ktvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
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# C8 l1 A) ?; d8 U! U; vtvboxnow.com19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb% y! P5 B5 y4 y
& ~# u% S/ v1 f% rtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇1 w4 U2 C; {% t( P: A
2 Z1 d! ?+ Z: g$ E. K公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 & k' C x5 R6 ?7 s
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb3 U1 v- S% f2 r/ n: a) B
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 E$ M& D W+ ~. E8 B, E7 R3 z& Q5 [
" k- y# ~: C- G* u4 D2 ~tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇& W2 }8 y$ \7 o4 F9 p7 y( F
# p$ e7 t* k: n- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇6 l5 m+ M: d% i# r
6 a w" d7 f: I6 j1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvboxnow.com# c) C" e1 p& Q9 \6 d
9 }2 C4 y9 ?1 O9 S5 D9 P7 ^32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 `7 M" r9 r& D# }$ s! N4 n
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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, @. B3 P3 r# Q1 H- q# t2 v- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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' A* _6 I' \. Q; O5 m9 v( @+ a公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 ; A7 D) S0 v$ s$ q* n
- }# X- L% ?# t, Y1 ?/ m5 b7 etvboxnow.com30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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4 H: u7 k9 }5 J/ x j8 d# Itvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 e% [0 ?: n% d! L3 W* y4 O% K
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42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇7 P* |. P9 S" ?$ }
2 J1 F6 y# |1 i R( n公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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, j! Y' u$ T: a44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k! \# ]/ S- x$ v
/ x! c1 y( R5 ^+ L* I- J, w J46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ( z: I6 ]* Z) G) w2 i
- P, o$ Q* B" j6 `8 I" C8 Jtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvboxnow.com' h5 j- y, L5 ?' G6 k: G( ^3 M% D- l
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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2 i* `4 M2 K7 P: i5 Q50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvboxnow.com- H# t; o$ s4 P1 ~4 S0 P, ]; s+ P
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvboxnow.com% V* K4 `! m4 C T4 S
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvboxnow.com2 Q# Q- d) j, z) A
8 n9 s4 [' E; k$ vtvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇3 v& \* [3 P/ n1 z
9 K( f- z0 u. G. M1 @55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p( [0 E& m/ }/ e- \, J6 S$ l
' v" Y% o3 U; z& C7 f, @$ |57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 ; P* |4 ]5 l& D0 b3 x, M
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 7 L" ]6 T+ ]) m0 D
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61、菜太苦，滴入少許白醋 7 Y5 K- K. S: ?* O8 w
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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8 F. t8 w; N% N. y# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 ! C4 N9 e C+ w! O. u$ \) q* e
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜 0 _% s5 j. ~4 q" R+ U# s! g$ o
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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0 v) H1 K9 s3 S3 b$ k% @( s! H$ W6 B5 ~公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
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發表於 2007-9-4 08:17 AM
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