[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧
) v, T. I6 {. w* i公仔箱論壇
( p9 r7 `# u1 |6 A3 Ktvboxnow.com正常煲粥程序公仔箱論壇2 B" g  z% @8 a" K7 j' r/ m

0 Z& {, |% J0 X) m公仔箱論壇第一招:
( u0 D  g" K7 Y' P' ]) n浸泡：% y2 |- Y. ?: i
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
. ~" P6 D* L9 D8 E) g3 L9 w: u/ w第二招:) t1 _1 R0 `. T% I
開水下鍋：
/ o6 I7 Y$ {) V; H- G公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H/ f" J  B$ Z3 ]# b
第三招:
. @. a0 `2 M/ a3 u( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l! U3 i/ u& `8 t* u" A3 w2 ?
第四招:
* p: }2 R1 M2 j$ o  a# d攪拌：
, z& C7 B) E$ {1 E# u3 k公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
9 ^  y, M5 ]* p: i: }公仔箱論壇第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h% L' l& Q# }( U9 O* o
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
9 f2 T3 W4 x: W. a9 r) f最後一招:公仔箱論壇' O. }) {# p7 |1 U9 _6 z
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~公仔箱論壇6 R& d5 k# L- z9 B. h/ m4 e
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t) f* x4 L- a% R) i. x, E
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~* |) F7 L" }% E, q) N" e
掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 tvboxnow.com2 F) r% d6 y) ^
仲有一樣牙~
) A0 P" S& g# c1 B0 ^# u就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~9 k5 Z/ l/ H6 a: k
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
& A, d3 g3 h, F, }* E7 C' l# Stvboxnow.com掂架~!

公仔箱論壇: s$ L3 c) D' L5 u% D
咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time