Inspected: Reply 第一招:5 r' @! e/ H# q) r' i" J8 q
浸泡：
( D, N F; p1 \ {' |tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvboxnow.com+ [, d4 X P9 S
4 G6 F7 ^! s- t q* u$ |. u2 U公仔箱論壇第二招:
1 U& b* D2 z, ]5 v& S% n$ w" x公仔箱論壇開水下鍋：3 w6 B" n& A/ Q) t1 m. P
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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# m/ a4 S2 f. S `5 ztvb now,tvbnow,bttvb第三招:3 k, j5 p i3 ~+ H2 a
火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~4 w5 b1 p: z: ^- E7 p( V; G
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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! G% R! q) l3 G5 d+ C9 a' `1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:, `% O) u# o, I3 z
攪拌：tvboxnow.com" s0 J( U+ Z5 c2 m% c- X A
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvboxnow.com& V K# q4 {. a6 W( m
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第五招:
% G0 W* `6 c4 otvboxnow.com點油：
' Q W' Q Y) `; [2 {tvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
/ n/ G' S5 o0 i& T2 Q; Q公仔箱論壇, j* s& C. N" j) S& C: Q
最後一招:! ?. v% h I( e; j7 ^3 U" `3 q
底、料分煮：
" _9 g, T9 _% s' [$ h/ ^/ Ytvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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