说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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0 {. q! l4 j$ R公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。8 n; t) ^0 K0 s+ \6 B; j7 u
* _5 T$ t' P |: _8 @/ F8 ktvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n; }5 ^1 @2 l t7 r8 s% { T" d
* n* n/ U% K" ~6 `& B' ]3 @公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvboxnow.com* d5 C5 F5 P5 K: `/ s0 N' ]0 C+ Q2 _4 t
5 z7 Q8 v f$ r! W, r4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇1 |/ s: V+ N% \, h
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* `4 K) g* N7 gtvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋
" L* Q; H# }* `3 u, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r/ A6 p U% i1 ~
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvboxnow.com T- ^1 L& X2 G! e) H1 W. c
( ?1 Z2 l, o1 c/ N1 dtvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。# J% ]. U$ H. g X# L4 G7 h
7 p2 ?/ O4 }/ Q( R7 Ltvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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* B$ L& t* ?: \8 K# o( B3 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 S) R4 o4 w/ E p6 V8 r% e6 h9 D
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7 z f* A4 ^1 L: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~% ], V3 l* G! z
0 ~4 z- y; J) i" ]+ O% z! ] 冰花炖鸡蛋
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( i" m6 b. M! M! |0 L& Ztvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C/ S B3 \# V F
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W- u7 E+ H5 N0 H
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb9 q! K8 O3 O# u
7 |0 w, [1 E$ S8 H* c" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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* {5 `0 @$ q3 w3 f% B2 }* C/ r公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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$ y- b5 e: T; s1 y4 @. p5 @ 约蒸10分钟即成。
3 H* W! a1 K0 ~ y3 \7 `* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a0 \: F" ~. }! C1 q. V9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
) t# `# A% r+ I) U- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, S+ v5 \) \% otvboxnow.com桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% c. U" P4 ]+ m: Y4 B4 a
9 u w6 s: a) N8 R6 U6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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: |% w! @. a4 h$ s7 ?9 r- ~ 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇. D# Q0 s5 W) T) f7 R3 }2 W
" Q+ A) Y" E$ Z; K/ A. atvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvboxnow.com- F* e. j6 T- u0 }9 n+ H
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
% I+ Q* L+ i! n& ~0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i7 A3 B: o: O& ~( t6 D3 [
做法：
! ~# S# ?! l7 Y m8 m# p k, t将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
, O$ f" s6 x2 `4 vtvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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, C5 r% k! W2 r8 P4 g" Wtvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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* I) t6 y5 v( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com8 F0 Q# N, l6 X: M1 p( |
0 \' f' {8 c/ \; b+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q2 I; x& S7 g! p7 j& o9 e& @
杏奶焦糖炖蛋 1 f' N. ?( M9 e3 m# i
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材料：
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q0 w/ v7 Q# O$ r+ ~: W# ^ 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z- f# i9 R* F% t" I, r. o+ Z
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制作方法：
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5 n; u6 r2 u/ V, L \将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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公仔箱論壇/ O0 f/ B# b+ X5 c0 S4 A
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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2 _6 l2 [' ?' B; u$ X- X最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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. e4 z m' k2 H; q L, `. j4 xtvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋# \* `2 K+ ^: Z; _
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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% H8 ]/ Y, q2 y3 i" ^8 |[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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