本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 + t5 E: n1 z+ t, Q
2 }. T# x+ E- L# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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4 ^) Y; c2 @4 Z% T; d1 }# X$ s雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x4 n: o% L; V5 T& [) i- F, ^
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! u" v- W0 E. A# ctvboxnow.com材料：
5 O ]: ^4 T4 a0 w鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k7 D$ k/ A8 m% S
老抽 1湯匙
U* @; w9 J/ N$ p淮鹽 ½ 茶匙
c$ d7 b: v2 ftvboxnow.com茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇& V ]9 y- M- y
黃糖 1湯匙
* c0 Y4 h5 V$ v* o) D米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \2 i; V5 g) X8 n Z5 d4 ?4 N
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製法：tvboxnow.com* u; U2 @! b8 b- o* R/ b
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒9 Q/ w) a6 y1 F' O, H0 |. B" i0 Y6 @' V
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
( B/ m! |; J8 C' K# atvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用( w2 G! `+ ^* o
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! d3 x1 m5 y7 y0 P) V0 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T2 K: @" C& i' s: G+ C
4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 8 K9 G. {9 V3 P$ Z! r9 W! {
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb) c2 F" I9 u* c/ u$ N6 [- x! A
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 " T8 @7 a7 B( f2 u/ u
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 & }8 x- E$ S ^
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇: E1 X/ W( r" T' g' ?5 Z( _
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+ d, y" L+ l& U: j" w! k* x8 Q水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 tvboxnow.com$ B) G e' l2 l! r& _ j$ _
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材料： 公仔箱論壇4 H& t( ^, s2 D( Y) F8 F
雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb* M$ a( F7 Y1 E+ ~, P# q
水 1L
3 a8 `, b) i5 H, }# p7 J, l白醋 2湯匙
+ T0 e9 T& v6 ?6 T# y公仔箱論壇冰水 一大碗 ' [8 S& N/ B$ a9 P* h/ l, E
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4 L* {& C' }( _+ m. e9 h工具： 公仔箱論壇: F/ j: G( _* X0 G
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
$ z. Q0 X6 Y* K& G# \1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 ) I; G/ h$ @. {+ Z
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1 C2 o3 E; C- V8 Otvboxnow.com2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
8 n9 E. Q0 w. R: i7 ~7 R3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?3 B, Z1 ?5 Y' _6 ?
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7 }% a5 \) `* e! E+ Z2 n. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
5 o1 K4 c+ N4 F S1 P8 j5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 - F$ |- Z- W8 V9 m
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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" b0 t% e9 L- X7 \: Y7 Ptvboxnow.com滑蛋蝦仁 3 B/ a4 p7 h# t4 S. R$ B
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `5 R# U7 ~$ A; Z3 W5 b
雞蛋 3隻
0 Y" u) r2 m. W8 Rtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻 公仔箱論壇: @- u9 A& } f& h& W- j! z
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蝦仁調味：
9 ?1 v0 m* ^1 d2 D O* r胡椒 1/4茶匙
* _; b* I- G' ]酒 1茶匙 tvboxnow.com$ h) U, P; E- \1 u. {! L7 a5 K2 _
生粉 ½茶匙
! A+ j3 {& y* t1 x8 L1 j% L) k3 I6 E M鹽 1/4茶匙
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( @- A" Q$ G: u4 G# p- `" Otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋調味：
3 ]$ t- y" d/ O) N鹽 ½茶匙
, I( V, p$ U I& R; p公仔箱論壇牛奶 1茶匙
, A6 U' _: M) gtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 ! ]% @% j* _: b" D1 p: k/ _
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製法： 公仔箱論壇$ V7 `: g- z) A: Q1 K
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
/ r6 p v3 O5 u8 ^; Etvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
( _, I' F1 E9 z7 C3 Y" ]5 m7 L4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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9 T, r0 z2 W& G J8 e! r小貼士： tvboxnow.com7 ]/ Z0 O, j* j$ R0 x/ R
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 tvboxnow.com4 l$ _6 C; H9 Z7 h# c6 `
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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% m& }$ r# W; K' T2 m; V9 p材料： tvboxnow.com% Y. ]' _9 E6 i2 w
雞蛋 2隻 tvboxnow.com& q( p& B$ g! j7 R& L) z
雞湯 250ml 1 U5 e# g; c( W5 ` H7 T
櫻花蝦 2湯匙 公仔箱論壇% B# v, h1 f3 o
蔥花 少許
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製法：
) J9 e% S# T9 j) f- k7 w# I9 I3 [" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
3 l% c$ A6 I% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb) K% {2 p( T9 {7 k+ T
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X2 X2 N5 f+ R
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 公仔箱論壇. P' o1 I( q9 h
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml
- W$ ?6 ]4 e! @& ~: ~0 \8 v急凍帶子及蝦 少量 公仔箱論壇8 w; _7 O3 M- j% o1 L; P. X' F
切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @: u& m$ ^ m# b: l5 u* G
香芹 少許
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：4 O0 J# t2 u+ x9 ~! e7 g
( X5 T+ y O' G6 C: F2 Rtvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
. w2 J1 ^ S# O2 N, k日式淡口豉油 半茶匙 tvboxnow.com/ l3 N9 O. y+ a4 @! O: @9 E# |
味醂 1湯匙 . T( n' Y7 R' W0 w
鹽 少許
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( ^& o* o2 a; R9 a8 k) wtvboxnow.com1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 tvb now,tvbnow,bttvb6 |& N* @* h4 M$ B* t# _6 W9 z
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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2 B% i6 P' G$ a# q& p: t7 J. S9 [3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
( L" |0 A8 D, W3 z, Z8 d4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士： tvboxnow.com1 Q/ Q8 E4 B* Q( V; A' T
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 ( C7 J* t; v* e: M; I- z
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 $ Y; g' |1 U2 m3 ~+ }; K: {
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B. ^6 U& F9 d' \, ~2 e4 B( g$ `( f
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開