今期主角﹕新年快到，難免要應酬親戚們，最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚？幾時輪到你派利巿？什麼時候買樓？怎麼長大了就不會叫人？要避過這場惡鯁問答大會，一於以用料多多的盆菜塞着大家把口，親友不停食就沒空問話了。% s) J( B! r/ g! @( F
公仔箱論壇6 I0 @' w3 T! [2 j' w
回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年，當時南宋君臣南下逃難，途經今日的新界時，居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們，自始出現了盆菜，並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存（輝仔）來自元朗廈村鄧族，手藝師承父親鄧劍輝，他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』，在祠堂前、村公所前招待親友，從前還燒爆竹。」
6 k0 R# m' e2 mtvboxnow.com
' `4 b- @) ?( G: r/ Y說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。
9 t2 F' o0 Q' i- y6 |9 P# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O) d$ N9 b1 I* C$ M9 s
˙輝記盆菜
! X8 L/ D+ v$ {$ }" ktvb now,tvbnow,bttvb地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈
5 Q* Y0 s% C! {2 {+ `tvb now,tvbnow,bttvb註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜
! z; E9 F9 `2 V8 Z LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* [1 h9 A( c6 U+ t
' `% J; ?% c+ x+ L m9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米芝蓮食店
2 c) H. `/ v0 B6 ]; e8 V# u0 ]公仔箱論壇 鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。
6 L2 n# g9 g4 v' D; [7 f- D$ Utvboxnow.com7 P! @3 }2 V3 V' `3 K% V$ S
講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。tvboxnow.com, b" z" z. o/ j6 e
tvboxnow.com$ E; c, E$ M$ d
得龍大飯店
2 Q, X9 \, t" U8 r% Y/ @2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等）公仔箱論壇1 r& N8 A9 r. ]/ E& y& w, x
訂購，供應期下月1至17日
6 \* H9 o# _) ?$ {4 Q$ i地址﹕新蒲崗康強街tvboxnow.com: c# s* e O+ ~0 b' f
/ _) A3 @# w) i a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ D% J" { |; a- c
■鮮甜食材
# w" O0 z1 v' C* h H! F. d% ktvboxnow.com宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K% [6 e6 S: P1 ^- M9 u
, `5 S/ {' c: n! ~& ^
˙嘉貝奧精品酒業公仔箱論壇7 P7 ^# I; N6 m6 S, V
地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場% P4 H2 F4 G5 L9 O$ X. k' N
tvb now,tvbnow,bttvb; P1 J8 y7 J! [' t5 u7 R2 ~) h# R
. ~( q! J6 Y+ M& R- Z公仔箱論壇■過年筍「盆」推介tvboxnow.com) c! j; `, ?3 C& v
˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。
. e7 d- L, H. w( Z5 a
. z/ _2 {0 v9 F/ [+ x& i( j% ]: Z公仔箱論壇˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888）tvboxnow.com9 h' }# J& ^, W, I6 k
公仔箱論壇' Q4 w* t: o; F X+ f* p6 z7 R
˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D）tvb now,tvbnow,bttvb+ r, k* E& g; a* g3 B9 N
|
發表於 2013-1-30 01:03 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:22 AM
| 
